Colonnata est un vieux bourg qui apparaît sur une crête rocheuse placée aux pieds des Apuane. Colonnata est connue dans le monde entier pour son lard, un produit qui est véritablement unique. Parmi les choses les plus intéressantes de la zone, il faut signaler le plus grand complexe d’extraction de marbre remontant à l’époque romaine, et resté inégalé jusqu’à ce jour : celui de Fossacava, localité qui se trouve à un kilomètre du village en descendant vers la vallée. Intérêt archéologique pour cette zone s’est accru à partir de la découverte, parmi les nombreux objets trouvés dans les fouilles, d’une statuette représentant Artemide qui tient un flambeau, qui se trouve maintenant au Musée Archéologique de Florence (Firenze). Même le village de Colonnata est d’origine romaine et son nom vient du fait qu’il est né comme colonie, habitée par ceux qui travaillaient aux carrières pour lesquelles a été dressé le monument au carrier.

Lardo di Colonnata (lard)

De Colonnata, commune de Carrare, patrie du fameux marbre de Carrare, est née ce merveilleux produit, fruit d'une antique tradition et expérience séculaire.

Souvent imité, ce lard de porc provient des meilleurs élevages sélectionnés.

La préparation de ce lard est particulière. Dans des récipients en marbre appelés "conca", on dépose des morceaux de lard que l’on a préalablement recouvert d'une préparation à base de gros sel marin, poivre noir mouliné, ail frais, romarin et sauge, bien entassés l'un sur l'autre. On ferme hermétiquement la "conca" et on laisse reposer 6 mois minimum.

Le lard de Colonnata est délicieux, on peut le déguster avec les plats les plus recherchés, où simplement sur une tartine de pain grillé avec des oignons frais ou des tomates.

Le meilleur moyen de le déguster est de faire griller des tranches de pain, de couper des tranche la plus fine possibles de lard de Colonnata et... De patienter afin que le lard fonde. Un vrai régal, le lard fond en parfumant le pain.

 

 

 

 

 

Recettes

Fougasse au lard de Colonnata l'oignon

Coiettas

Epinards frais au lard

 

Haricots Verts au Lard de Colonata

 

Strudel de radicchio au lard

Riz et des haricots et lard

Croûtons de   polenta   et lard

 

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