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Riso fagioli e lardo

Ingredients
160 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
400 gr. di fagioli borlotti (peso gia’ cotti)
50 gr. di lardo di colonnata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 scalogno
50 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino fresco
sale fino iodato, qb
pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di olio di oliva extravergine a crudo

Préparation

Tagliare il lardo a listarelle e affettare lo scalogno
in una casseruola fate sciogliere a fuoco basso il lardo di colonnata e appassire lo scalogno
aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto circa, fino a farlo diventare trasparente
irrorate con il vino bianco e fate sfumare fino a farlo evaporare
unite i fagioli borlotti gia’ cotti e fate insaporire per un minuto circa
versate acqua calda (un mestolo alla volta, man mano che la cottura lo richiede) aggiungete il rametto di rosmarino, il concentrato di pomodoro, cucinate per circa 15 minuti
regolate di sale durante la cottura
controllare la cottura mescolando spesso, con un mestolo di legno, affinché il riso non attacchi
terminata la cottura del risotto spegnere il fuoco, condire con un filo di olio evo a crudo, pepare e mescolare
se si desidera si può lasciar riposare qualche minuto
servire il piatto caldo o tiepido,

 

 

 

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