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Recettes Calabria

Calamars, crevettes et petits poissons : ce sont les ingrédients habituellement utilisés pour préparer un poisson frit qui met l'eau à la bouche. Un classique de la tradition qui, si elle est faite à la perfection, est également légère.
Le poisson frit mélangé est l'un des plats les plus alléchants et les plus apprécié à ce jour : rondelles de calamars, crevettes et poisson croquant aromatisé au jus de citron frais. Un plat d'été, idéal pour les soirées d'été, peut-être au bord de la mer, où les pêcheurs rentrent au port avec des caisses débordant de poissons de toutes sortes, étincelant comme une lame d'acier, qui peuvent être achetées directement puis cuites. Et la frite mélangée est un plat qui peut être préparé à la maison, en suivant certaines indications, de sorte qu'il reste léger et digeste.
Le poisson est un aliment qui se dégrade rapidement : à quelques minutes à peine du réfrigérateur, le risque de parasites se cache. Pour éviter toute intoxication désagréable, achetez chez un poissonnier de confiance ce dont vous aurez besoin pour préparer ce plat, en choisissant entre calmar, crevette et autres petits poissons, tels que les anchois, les mulets et les sardines. Nettoyez immédiatement le poisson que vous avez acheté, lavez-le, séchez-le et laissez-le au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le cuire immédiatement.
Une des faiblesses des plats frits faite maison est toujours la légèreté : souvent, le poisson est recouvert de pâtes de types variées, qui ont pour seul but de les rendre grasses et lourdes, en un mot indestructibles. Abandonnez la levure, l'eau gazeuse, les œufs ou le lait. Choisissez la semoule, qui est plus épaisse et plus croquante. Lavez le poisson, séchez-le, passez-le dans la semoule puis jetez-le dans l'huile bouillante sans ajouter d'autres ingrédients.
Une friture légère est faite avec de l’huile, de préférence de l’huile d’olive extra-vierge ou des graines d’arachide, car ils ont tous deux un point de fumée très élevé, ils contiennent de nombreux acides gras monoinsaturés, plus stables, qui ne deviennent pas rances et résistent très bien aux températures élevées une bonne frite. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, plus vous utilisez d'huile, meilleure est la friture. Ensuite, mettez quelques poissons à la fois dans la casserole pour ne pas baisser la température de l'huile et ne laissez pas le poisson absorber trop.

L'huile est réutilisée !
N'ayez pas peur de réutiliser l'huile que vous avez utilisée pour un plat frit. Vous pouvez l'utiliser trois ou quatre fois. L'essentiel est de le filtrer avec un tamis dense, afin d'éliminer tous les résidus de poisson ou de semoule qui pourraient brûler lors de la friture ultérieure ou laisser un goût désagréable. Embouteillez-le et maintenez-le fermé pour la prochaine fois, sans aucun risque pour la santé.

Fritto Misto Poissons et légumes

Nettoyez les légumes en retirant les parties flétries ou dures.

Débitez le chou-fleur en rosettes et les courgettes en tranches fines.

Faites blanchir les rosettes de chou-fleur en les trempant pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.

Laissez les champignons entiers.

Fritto misto di mare avec les légumes

Tout comme la soupe de poisson, cette friture dépend des espèces de poissons et de crustacés disponibles sur le marché,

Pour 4 personnes :

120 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

15 cl d'eau tiède

1 blanc d'œuf

Huile pour la friture

1 kg de poissons divers, de queues de langoustine, d'anneaux de calmars, de pétoncles.

Pour décorer, quartiers de citron et branches de persil.

Préparation

Pour faire la pâte, mélangez la farine et le sel dans une jatte ; faites, un puits au milieu. Versez l'huile, puis, peu à peu, battez l'eau afin d'obtenir une pâte homogène et épaisse.

Mettez-les 2 heures au réfrigérateur. Au moment de l'utiliser, incorporez le blanc d'œuf battu en neige.

Faites chauffer l'huile à 180°. Disposez du papier absorbant au fond d'un plat allant au four ; faites chauffer votre four à une température moyenne.

Passez chaque morceau de poisson dans la pâte, puis faites-les frire dans l'huile 3 à 5 minutes selon la taille.

Retirez-les, égouttez-les sur le papier absorbant et mettez-les au four, afin de les tenir au chaud. Continuez jusqu'à épuisement des morceaux de poisson.

Pour servir, mettez les morceaux de poisson et les légumes sur un plat de service chaud et garnissez de quartiers de citron et de branches de persil.