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Recettes Calabria

Saucisse de porc Calabrese : la vraie recette

La période est la bonne. Le climat est froid et le salami est le compagnon idéal des journées sombres. C'est pourquoi, aujourd'hui, , nous avons décidé d'expliquer comment préparer l'une des principales saucisses calabraises, la saucisse. Ou des saucisses, si vous préférez ...

Tout d’abord, cependant, une prémisse : pour que le porc achète, laissez-vous conseiller par votre boucher de confiance, qui sera certainement en mesure de vous donner le bon mélange - quantitativement et qualitativement correct - pour que le salami ne soit pas trop "rouge". Oui, car - surtout si votre intention est de laisser mûrir la saucisse (ou "guérir" comme on dit en Calabre) - il est préférable de prévoir également un peu de graisse à pétrir dans le mélange de viande, disons avec une proportion approximative de 20/80, entre la viande grasse et maigre. Ou de toute façon, selon vos goûts.

Les saucisses de porc frais maison.

La première chose à faire est de laver soigneusement les intestins du porc. Peut-être en les laissant tremper dans un bol avec du vinaigre ou du citron pendant des heures et en les rinçant immédiatement après.
Une fois que cela est fait, le porc, à la fois gras et maigre, est broyé à fond pour obtenir un mélange unique à consistance harmonieuse. Dans le passé, ce travail était fait sans utiliser le hachoir à viande, mais en travaillant le porc à la main, c'est tout couper en petits cubes. Aujourd'hui, on utilise le hachoir à viande susmentionné ou on demande directement au boucher de le broyer pour nous.
Mélangez le sel avec le mélange, plus ou moins 28 grammes par kilo de viande et le poivron rouge moulu (pour ce dernier, ajustez-le selon vos goûts.).
Laissez le mélange reposer pendant un moment. Une demi-heure ou au plus une heure peut suffire. Mieux dans le frigo. Pour que la viande soit bonne.
En vous aidant, si vous les avez à la maison avec le hachoir à viande et l’accessoire à saucisse, fourrez la viande dans l’intestin en fabriquant des saucisses de différentes tailles. Pour ce faire, vous devez attacher les deux extrémités des saucisses avec une ficelle épaisse.
Piquez les saucisses avec un cure-dent ou, à faire d’abord, avec une fourchette à laquelle vous écarterez les griffes.
À ce stade, vous pouvez décider de cuire directement la saucisse ou de la conserver dans un endroit frais et sec pendant au moins un mois.

Frittata (omelette) avec des pâtes, des saucisses épicées

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes

- 450 g de pâtes cuites (spaghetti)

- 30 g de beurre

- 250 ml de Pecorino romano

- 450 g de saucisses italiennes épicées

- 12 oufs

Préparation

Réchauffer les pâtes ; ajouter 4 c. À soupe de beurre et de fromage. Mélanger.

Enlever la peau des saucisses ; cuire les saucisses dans une poêle antiadhésive sur le feu moyen et défaire la chair Casser les oufs dans un bol battre légèrement au fouet ; incorporer les pâtes.

Dans une grande poêle, laisser fondre l c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser ; verser la moitié de la préparation éparpillée la saucisse recouvrir avec le reste de la préparation.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que la frittata commence à se détacher des parois ;

Déposer la poêle à l'envers sur l'assiette et retourner le tout - cuire quelques secondes. Servir immédiatement.