Haricots Verts

 

C'est un aliment minceur (23 Cal pour 100 g) rassasiant grâce à ses fibres. Bien pourvu en vitamines et minéraux, il apporte des oligo-éléments rares comme le sélénium, le zinc, le cobalt et le cuivre.

Lui choisir bien le vert et très ferme, presque cassant.

Quand on les casse, ils doivent craquer d'un coup sec sans plier.

Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est aussi très facile de le congeler puisqu'il n'est même pas nécessaire, dans ce cas, de le blanchir au préalable. Avant de l'utiliser, il faut l'ébouter et éventuellement l'effiler cassez-les deux extrémités du haricot et tirez les fils... Tout simplement. Haricot vert ou à écosser... Il s'agit d'une seule et même plante. La distinction entre ces deux types de légumes tient à la différence de constitution de leur gousse. Celles des haricots à écosser possèdent un "parchemin", une paroi devenant coriace en grossissant, ainsi que de longues fibres, les "fils".

Certains de ces haricots peuvent se consommer, mais uniquement à un stade très jeune il s'agit du "haricot-filet".

De mai à juillet pour les consommer frais, avant le 15 juin pour récolter les grains secs. Les variétés naines sont plus précoces semez-les en lignes distantes de 50 cm les unes des autres, à 3 cm de profondeur, une graine tous les 4 cm. Les variétés à rames nécessitent des tuteurs et sont plus aisées à cueillir. Elles se sèment en poquets, dans des trous espacés de 40 cm disposez dans chaque trou 5 ou 6 graines à 5 cm de profondeur et recouvrez-les de terre. Pour hâter la levée, on peut faire tremper la semence dans de l’eau pendant une heure et arroser le fond des poquets avant le semis. Lorsque les plants ont 20 cm, buttez-les. Le haricot aime les terres, les situations ensoleillées et craint l’humidité stagnante et le froid. La récolte se fait au bout de deux mois, surveillez les cosses pour les récolter avant leur complet développement, car ils “prennent” alors des fils. Si un fil dur apparaît lorsque vous cassez un haricot vert en deux, laissez mûrir pour récolter en grains secs.

Conseil bio :

Des pucerons sur les tiges ? Pulvérisez par temps couvert ou le soir avec du purin d’ortie, deux fois à quatre jours d’intervalle. S’ils persistent, faites de même avec du pyrèthre.

L'espèce Vulgaris du genre Phaseolus comprend un très grand nombre de variétés obtenues par croisement ou par sélection.

- Haricot sans parchemin ou " mangetout "

" Mangetout" à rames à cosses jaunes

" Mangetout" à rames à cosses vertes

" Mangetout" nain à cosses jaunes

" Mangetout" nain à cosses vertes

- Haricot avec parchemin ou " haricot à écosser " variétés pouvant se consommer à l'état de haricot vert ou état de haricot frais : à rames ou nains

- Les variétés se consommant à l'état de haricot sec et faisant l'objet de cultures étendues dans les régions de Toliara, Morondava, Tolagnaro, Tsivory et sur les Hauts-Plateaux. Ce sont des variétés naines . Soissons blancs, Lingot blanc, coco blanc, Rouge sang. De bœuf, Flageolet vert, Lingot rouge, Cocorouge, Tsaramianakavy…

Haricots verts bouillis : le temps de cuisson et comment les assaisonner
Les haricots verts constitueront la base de nombreux plats, allant d'une simple salade à un plat plus riche. Voyons le temps de cuisson idéal et comment les assaisonner

Partager

Présentation
Souvent, les contours les meilleurs et les plus polyvalents sont aussi les plus faciles à préparer. Les haricots verts en font certainement partis. En fait, les haricots verts bouillis peuvent constituer la base de nombreux plats d’accompagnement.
En fait, ils peuvent être transformés en une salade savoureuse ou simplement assaisonnés d'huile de vinaigre et d'une pincée d'origan. Cependant, faites attention au temps de cuisson et évaluez les différents modes à choisir pour une cuisson optimale.
Il s’agit en tout cas d’une préparation très simple, à la portée même de ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience en cuisine ou de ceux qui ont peu de temps à consacrer à la préparation des repas, mais ne veulent pas pour cela renoncer à un bon plat d’accompagnement qui complète selon la viande et le poisson. Nous découvrons donc comment préparer d’excellents haricots verts bouillis et quelques conseils pour les assaisonner.
Ingrédients
500 g de haricots verts
De sel
Préparation
La première chose à faire pour obtenir des haricots moelleux vraiment parfaits est de les nettoyer. En fait, vous devrez vérifier chaque grain et le priver des deux côtés.
C'est une opération qui prend souvent un peu de temps, mais qui doit être effectuée avec une extrême prudence, car si certaines des extrémités restaient à l'intérieur du plat, elles seraient certainement désagréables à consommer. Continuez donc de cette manière en essayant de faire très attention.
Une fois vérifiés, les haricots verts doivent être rincés à l'eau courante afin d'éliminer toute trace de terre à leur surface. C'est aussi un détail extrêmement pertinent et très important. Une fois prêts, les haricots verts seront mis de côté en faisant bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les haricots et laissez cuire 15-20 minutes seulement lorsque l'eau entre en contact avec l'ébullition.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de divers facteurs, notamment en fonction de la taille des haricots et de leur fraîcheur. En fait, les haricots verts plus  minces et fraîchement récoltés cuisent beaucoup plus rapidement que les haricots verts plus épais récoltés depuis plusieurs jours.
Une fois que les haricots sont tendres, vous pouvez les retirer de l'eau de cuisson et les laisser refroidir. À ce stade, il vous suffit de choisir la façon de les assaisonner afin de créer le plat d’accompagnement que vous préférez, en fonction de vos besoins.
Haricots bouillis dans un autocuiseur
Quiconque s'occupe de préparer des repas ou de passer du temps dans la cuisine sait à quel point l'autocuiseur peut être utile pour réduire les temps de cuisson. En outre, ce type de cuisson permet également de conserver les propriétés gustatives et nutritionnelles des aliments.
C’est pour cette raison que certains haricots verts bouillirent cuits dans un autocuiseur seront vraiment extraordinaires. La première phase de préparation de cette recette reste inchangée. En fait, vous devez d’abord vérifier les haricots verts, les laver puis seulement les ajouter ensuite à l’autocuiseur.
Ajoutez d’abord de l’eau, insérez le panier de cuisson à la vapeur à l’intérieur, puis insérez les fèves. Fermer l’autocuiseur et laisser chauffer à feu vif environ 10 minutes. Également, dans ce cas, évaluez les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur et de la fraîcheur de vos haricots verts.
Ensuite, éteignez la flamme, laissez-la reposer et relâchez la pression. Il ne restera alors plus qu'à retirer le couvercle pour goûter à vos haricots verts maintenant parfaitement cuits.
Pommes de terre bouillies et haricots verts
Sans aucun doute, les haricots verts et les pommes de terre se marient parfaitement. En fait, c'est une combinaison parfaite qui peut également être utilisée pour préparer une excellente salade. Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les haricots comme indiqués et de vous consacrer à la cuisson des pommes de terre, ce qui peut être fait dans de l'eau salée en abondance, àu la micro-onde ou à la vapeur. Dans ce cas, également, choisissez le mode de cuisson que vous préférez et qui correspond le mieux à vos besoins.
Une fois cuites, les pommes de terre seront dépouillées de leur pelure, réduite en petits morceaux et ajoutée à un bol où vous ajouterez également des haricots verts bien égouttés. Assaisonnez avec un filet d'huile, du vinaigre de vin blanc, du sel et de l'origan et mélangez bien le tout. Laissez-le refroidir et ensuite servir vos invités.
Les haricots verts bouillis sautés dans une casserole.
Vos haricots verts peuvent être la base de nombreux autres plats plus élaborés. En fait, vous pouvez les repasser dans la casserole simplement avec de l’ail émincé et un filet d’huile d’olive extra-vierge

 

 

---