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Recettes Abruzzo

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Crescia sfogliata

1 kg de farine de maïs,

200 g de farine de froment,

1 kg de longe de porc,

400 g de blettes,

400 g de chou,

400 g de chicorée,

100 g de lard,

2 gousses d'ail, du vin blanc, de l'huile d'olive extra-vierge,

Du sel, du poivre.

Coupez-la longe de porc en petits morceaux et faites-les cuire à feu vif une heure dans un peu d'huile et en mouillant souvent avec du vin blanc, salez et poivrez. Entretemps, nettoyez les légumes et faites-les bouillir dans un peu d'eau salée et, lorsque la cuisson sera terminée, passez-les dans une poêle avec le lard haché, les gousses d'ail et une pincée de poivre. Préparez-la Crescia (une antique pizza) en mélangeant, dans une grosse soupière, les deux farines avec une pincée de sel et en amalgamant le tout avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que vous formiez une pâte souple. Versez la pâte dans un moule à bord haut et mettez dans un four très chaud (250 °C) pendant une heure environ. Sortez-la Crescia du four ; elle se présentera avec la croûte dure et l'intérieur tendre ; coupez-la en gros carrés, partagez-les en deux et farcissez-les avec la viande et les légumes, en servant tout de suite. C'est un hors-d'œuvre nourrissant qui est recommandé pour un repas d'hiver. Vous pourrez substituer les légumes cités avec d'autres légumes à votre disposition. Si vous le désirez, substituez le lard avec du beurre ou de l'huile.