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Cannellonis à la ricotta et crêpes aux épinards
Ce sont des entrées délicieuses, raffinées et faciles à préparer. C'est une délicieuse variante des cannellonis classiques à base de pâtes aux œufs. Dans ce cas j'ai préparé les crêpes, je les ai ensuite fourrées avec de la ricotta, des épinards et du parmesan et enroulées pour leur donner la forme classique d'un cannelloni. J'ai fini par mettre le tout dans un plat allant au four avec la sauce béchamel, la sauce tomate et les copeaux de parmesan. Le four chaud a complété le travail en lui donnant un brunissement et une croûte enchanteurs qui donnent au plat un aspect divin accompagné d'un parfum envoûtant. Difficile de résister aux cannellonis de crêpes à la ricotta et aux épinards. Dans la description vous trouverez le lien qui vous renvoie vers la recette des crêpes maison. Mais si vous n'avez pas le temps, ne renoncez pas à faire cette recette, si vous savez que vous pouvez trouver de bonnes crêpes toutes faites sur le marché, vous pouvez les utiliser et vous aurez déjà la moitié du travail fait. Si vous avez aimé la recette, utilisez le bouton sur l'icône Facebook et Twitter situé au-dessus ⇑ sous le titre de la recette et partagez-la sur votre profil. Lisez l'article jusqu'à la fin où vous trouverez mes trucs et astuces pour réaliser cette recette et toutes mes autres recettes à la perfection.

Portion : pour 10 crêpes
Ingrédients pour les crêpes
2 œufs moyens
250 ml de lait entier
100 g de farine 00
15 g de beurre fondu
1 pincée de sel fin
5 noix de muscade râpées
huile pour graisser la poêle à crêpes au besoin
Ingrédients pour la garniture

350 g de ricotta au lait de vache
250 g d'épinards frais
1 œuf moyen
30 g de Parmigiano Reggiano râpé
Sel au goût.
muscade au goût
poivrer au besoin.
Ingrédients pour la béchamel

250 ml de lait frais
25 g de farine 00
20 g de beurre
Sel au goût.
muscade au goût

Ingrédients pour la sauce

100 g de viande hachée + 50 g de saucisse
50 g de mélange à sauter (carotte-céleri-oignon)
250 ml de sauce tomate
30 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût.

Préparation
Préparez les crêpes avec les doses que j'ai écrites ci-dessus, pour voir la procédure cliquez ici.
Couvrir et réserver.
Nettoyez et lavez les épinards à grande eau pour éliminer tout résidu de terre.
Faites chauffer une grande casserole et dès qu'elle est chaude versez les épinards égouttés mais avec l'eau de lavage encore dessus. Laissez cuire le temps nécessaire.
Pendant que les épinards cuisent, préparez la béchamel avec les doses que j'ai écrites ci-dessus. Cliquez ici pour voir le processus. Laissez-le refroidir.
Une fois les épinards cuits, égouttez-les dans une passoire. Une fois refroidis, pressez-les davantage dans vos mains. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. et une gousse d'ail pochée écrasée.
Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les épinards dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen-doux.
Après le passage, laissez-le refroidir. Coupez-les le plus finement possible avec un couteau ou des ciseaux. Préparez la sauce en faisant revenir la carotte, le céleri et l'oignon hachés pendant 3 minutes, ajoutez la viande hachée et le saucisson émietté, faites dorer la viande des deux côtés. Déglacer avec le vin, ajouter la tomate et cuire 30 minutes à feu doux et couvercle fermé.
Préparez la garniture. Dans un bol, mélanger la ricotta (préalablement égouttée), les épinards, l'œuf, la muscade, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Commencez à remplir toutes les crêpes. Déposez une cuillerée de farce au centre des crêpes.
napper la garniture sur toutes les crêpes et la rouler pour former les cannellonis classiques.
Mettez les crêpes dans un plat allant au four les unes à côté des autres. Assaisonner chaque crêpe avec une cuillerée de béchamel, une cuillerée de sauce et du fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20/25 minutes, ou le temps nécessaire pour colorer légèrement le tout.
et les crêpes sont prêtes, attendez environ 10 minutes puis servez.
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