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Recettes Calabria

Fusilli à la menthe et aux courgettes (pelose)

Ingrédients pour 4 personnes :
• 350 g de pâtes
• 400 g de courgettes
• 5 à 6 grandes feuilles de menthe
• 5 à 6 feuilles de basilic
• un bouquet de persil
• 40 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre et huile d'olive extra-vierge au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : premier plat végétarien
Pour préparer le pesto, commencez par nettoyer le légume. Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Dans une grande poêle, faire revenir la gousse d'ail émincée avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensuite les courgettes, salez et laissez cuire une dizaine de minutes en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Dès qu'ils sont complètement cuits, éteignez-les.
Faites bouillir beaucoup d'eau salée et faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, transférez les courgettes et leur jus de cuisson dans un mixeur. Ajouter la menthe, tous les autres arômes, lavés et séchés, le parmesan et mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez et ajustez avec du sel, de l'huile et du poivre au besoin. Prolongez le pesto avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance fluide et corsée.
Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et assaisonnez-les de courgettes et de pesto à la menthe. Servez ce plat végétarien très chaud.