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Recettes Calabria

Tarte aux pommes de terre calabraise

1 kg de pommes de terre Sila
60 g de Nduja
100 g de chapelure rassis
100 g de caciocavallo
50 g de fromage Grana
2 œufs
3 verres de lait
Huile d'olive extra-vierge.
Chapelure au goût
Sel au goût.

Préparation

Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits ; vérifier la consistance avec les dents d'une fourchette, si elles sont molles cela signifie que la cuisson est terminée. Égouttez-les et dès qu'elles sont chaudes, épluchez-les en prenant soin de ne pas les brûler. Disposez les pommes de terre nettoyées dans un grand bol, à l'aide d'un presse-purée, faites une purée et laissez refroidir.
Disposer la chapelure dans une assiette, verser le lait et laisser tremper au moins 20 minutes. Dès qu'ils sont partis, émiettez-le avec vos doigts.
Lorsque les pommes de terre sont froides, ajoutez la chapelure, y compris le lait de trempage, le 'nduja, les œufs, le fromage râpé, 1 cuillère à café de sel, le caciocavallo coupé en dés et bien mélanger.
Graisser le fond et les parois d'un plat allant au four avec un filet d'huile, y verser le mélange fraîchement préparé et le niveler. Saupoudrer la surface de chapelure et cuire au centre du four à 180° C pendant environ 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et servir de tranches.