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La carne di Fassone di Razza Piemontese è un’eccellenza assoluta nel panorama gastronomico mondiale, fiore all’occhiello del made in Italy. Si distingue da tutte le altre carni per la superiore tenerezza, strumentalmente dimostrata, e per la straordinaria magrezza, due caratteristiche che in genere non vanno di pari passo e per cui la Piemontese rappresenta la classica eccezione che conferma la regola.

Filet de Fassone à la crème Murazzano
Ingrédients pou 4 personnes
600 g de filet Fassone
200 grammes de Murazzano
Le lait entier 20 cl
Verre Caluso Passito
L'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre

Coupez finement Fassone le filet, la farine et les faire frire dans une casserole avec de l'huile et le beurre; arroser avec Passito di Caluso et laisser évaporer. Robiola Murazzano et ajouter dans la casserole, en veillant à fondre à feu moyen, en incorporant le lait.
En fin de cuisson, placez les filets dans un plat de service, garnir avec la crème de la cuisine Robiola et décorer avec des pommes de terre cuite coupées en tranches, le persil.

Histoire d'une race ancienne

Le Fasso na est l'une des principales races de viande italienne. Le dernier standard de la race est daté 1977 et le livre stud est conservé et gardée par « Anaborapi. Le Piemontese ne naît pas, contrairement à d'autres, la manipulation du patrimoine génétique et son origine se trouve même dans la quaternaria2 ère En effet, durant la période du Pléistocène commence l'histoire de cette race bien de boeuf, né d'un emprisonnement d'un aurochs de type bétail entre les Alpes et les Apennins. Les vers l'Est de déplacement de ces animaux a été empêché par une zone marécageuse et marécageuse qui s'étend de la rivière Tanaro basse vallée jusqu'à la Doire Baltée: à peu près, aujourd'hui le Piémont. La race a une bonne capacité d'adaptation à l'élevage dans les différentes zones d'altitude, des plaines aux hauts pâturages. De là aussi une longue durée de vie, supérieure à celle trouvée dans d'autres races. La principale caractéristique de la Piemontese est le rendement élevé à l'abattage dépasse, dans certains cas, 70 %, à partir de laquelle vous obtenez une viande maigre, faible en gras et les tendons, savoureux et savoureux. Le châssis d'extrémité permet également un plus grand nombre de coupes fines par rapport à d'autres races molaires plus élevées. Piemontese de plus, comme toutes les races indigènes, exige une agriculture compatible avec le territoire.