Gigot d'agneau à la tomate
Pour 6 personnes :
4 gousses d'ail
Un gigot de 1,500 kg
Thym
Romarin
Huile d'olive vierge extra
1 écorce râpée de 1/2 citron
3 dl de vin blanc sec
2 c à soupe de concentré de tomates
4 tomates fraiches
Sel, poivre
Glissez 4 gousses d'ail en morceaux sous la peau d'un gigot, saupoudrez-le de thym, de romarin émietté et de 1 écorce râpée de 1/2 citron, enduisez-le d'huile et enfournez à four chaud préchauffé.
Laissez cuire 50 m environs.
À mi-cuisson, assaisonnez, mouillez de 3 dl de vin blanc sec, ajoutez 2 c à soupe de concentré de tomates et 4 tomates fraiches coupées en deux.
Passez la sauce pour servir.
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