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Recettes Abruzzo

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Anchois croquant

Ingrédients

Anchois frais, 600 g

Farine de maïs fin, 300 g

Citrons, 4

Ail, 3 clous de girofle

Persil haché,

Huile d'olive extra-vierge

Sel

Préparation

Après avoir nettoyé les anchois en tournant, laissez-les pendant quelques minutes dans de l'eau et du sel. Ensuite, égoutter et sécher avec une serviette propre, puis presser les citrons et ramasser le jus dans un bol où vous plongeriez les poissons pendant 10 minutes. Dites les gousses d'ail et éplucher dans une poêle dans laquelle vous versez de l'huile. Laissez-les, doucement, retirez-les et foutez les anchois que vous avez farcis dans la même huile. Laissez-les dorer, puis placez-les sur du papier absorbant de la cuisine pour enlever l'onguent excédentaire. Transférer dans un plat de service et les servir après l'asperge avec du persil haché.