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Recettes Abruzzo

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Baccala 'All'aquilana

Dose pour 4 personnes
Morue 1 kg
Huile d'olive extra-vierge (EVO) 4 cuillères à soupe
Vinaigre de vin blanc ½ verres
Chapelure 100 gr
Gousse d'ail 1
Sel
Équipement
mortier

Préparation

Faites tremper la morue pendant 2 à 3 jours avant de l'utiliser.
Quand il est bien trempé et dessalé, coupez-le en morceaux.
Passer les morceaux de morue dans une pâte de farine et d'eau.
Faites-le frire dans une huile bouillante abondante.
Écraser l'ail et la chapelure imbibés de vinaigre dans un mortier jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Servir les morceaux de morue frits nappés de sauce au pain fraîchement préparée.