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Amandes, sucre, les blancs d'œuf
Préparation
Les « pierres des Abruzzes" sont les amandes grillées et enrobées de sucre.
Blanchir les amandes dans l'eau bouillante, pelez-les et mettez-les dans le four, écarté, sur la plaque, à feu modéré (80 degrés). Lorsque sera légèrement rose, les sortir du four.
Battre le blanc d'œuf dans un bol quelques-uns, en fonction de la quantité d'amandes, puis ajouté le sucre, la formation d'une suspension dans laquelle plongent les amandes. Retirer les amandes avec une fourchette et placer sur les plaques, bien écartées les uns des autres. Laissez-les sécher pendant une journée, puis les stocker dans un bocal de verre hermétiquement fermé dans un endroit frais.
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