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Recettes Abruzzo

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Fromage Pecorino

Cupello Abruze

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Artichauts farcis de Cupello Abruzzes

Ingrédients :
variété d'artichauts "mazzaferrata" 10

De pain g. 250
Parmesan râpé (ou Abruzzes Pecorino) g. 200
Ça suce une pincée
Poivron noir une pincée
Persil une poignée
Oufs 6 ou de toute façon combien absorbe le composé
L'huile est de 3 cuillères.
Gousse d'ail

Préparation
Nettoyez les artichauts, coupez les feuilles les plus dures et coupez l'excès de tige. Immergez-les dans de l'eau froide et ajoutez le jus d'un ou deux citrons (il est nécessaire de ne pas noircir les feuilles et la tige riche en fer.).
Remplissez un grand pot avec environ un demi-litre d'eau, ajoutez une gousse d'ail, une poignée de persil, de l'huile d'œuf, une pincée de sel et faites-le cuire tout.
Pendant ce temps, préparez le remplissage en plaçant la mijoteuse dans un bol, ajouter séquentielle ment le fromage râpé, le poivre noir, le persil finement haché, les œufs, une pincée de sel, l'huile d'extra-vierge.
À ce stade, rabattre bien les artichauts, élargir les feuilles et farcir le remplissage, puis les placer dans le pot (avec de l'eau déjà bouillante), couvrir avec un couvercle et cuire pendant environ quinze minutes.

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Artichaut de Cupello
L'artichaut de Cupello, un écotype dérivé du Campagnano romain, est le fils d'un territoire des Abruzzes situé entre les vallées du Trigno et Sinello dans la province de Chieti, à quelques kilomètres de la mer qui, en plus de se vanter de la culture de l'excellent légume, possède une position géographiquement heureuse. Issu d'un produit destiné à la consommation familiale, l'artichaut Cupello, également appelé "mazzaferrata" (pour sa forme rappelant l'ancienne arme médiévale), est devenu au fil des années un symbole du territoire, l'une des gourmandises des potagers et des communes entourant.
Connue depuis des siècles à travers le Vastese, dans la campagne autour de la ville, elle ne commence pas à être cultivée systématiquement qu'à la fin des années 50, devenant ainsi le "Roi" et la "Res Typique" de la région. Il est délicieux frais, préparé dans de nombreuses recettes savoureuses et variées qui améliorent sa saveur ou conservé de diverses manières.

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L'artichaut coupelle à une saveur plus prononcée avec un arrière-goût sucré et une texture tendre et charnue. Côté préparation, il est assez polyvalent, il se prête bien à toutes les "sauces", mais donne son meilleur garnissage.

Artichaut farci

À la fin de la conversation, il est inévitable de se retrouver l'eau à la bouche, de faire le plein de "mazzaferrata" et de commencer à goûter les artichauts farcis en s'essayant à la recette.

Ingrédients :

- artichauts variété « mazzaferrata » 10

- chapelure g. 250

- parmesan râpé (ou pecorino des Abruzzes) g. 200

- saler une pincée

- une pincée de poivre noir

- une poignée de persil

- 6 œufs ou en tout cas combien le mélange absorbe

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

- ail une gousse

Préparation

Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles les plus dures et coupez l'excédent de tige. Plongez-les dans de l'eau froide et ajoutez le jus d'un ou deux citrons (nécessaire pour éviter de noircir les feuilles et la tige riches en fer).

Remplissez une grande casserole avec environ un demi-litre d'eau, ajoutez une gousse d'ail, une poignée de persil, de l'huile d'olive extra-vierge, une pincée de sel et faites cuire le tout.

Pendant ce temps, préparez la garniture en plaçant la chapelure dans un bol, ajoutez dans l'ordre le fromage râpé, le poivre noir, le persil finement haché, les œufs, une pincée de sel, l'huile d'olive extra-vierge.

À ce stade, égouttez bien les artichauts, étalez les feuilles et farcissez-les avec la garniture, puis placez-les dans la casserole (avec l'eau déjà bouillante), couvrez avec un couvercle et laissez cuire une quinzaine de minutes.

L'artichaut coupelle farci est servi !