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Recettes Abruzzo

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Chèvre a la Neretese, recette d'Abruze.

Nereto est une ville située à la cour du Val Vibrata, dans la province de Teramo.
Depuis plusieurs années, principalement grâce à l'activité animée de son Cercle des Aînés, "La chèvre à Neretese", spécialités gastronomiques typiques de la région, est le protagoniste d'un événement clé de dégustation collective qui attire de nombreux amateurs de ce plat avec un fort caractère, sur la base les morceaux de viande de chèvre ragoût cuit à la tomate qui accompagnent savoureux poivrons frits.
C'est un plat de tradition ancienne, liée à l'activité millénaire de l'élevage ovin et la recette se transmet de génération en génération.

Ingrédients pour la chèvre à Neretese (4 personnes)
Viande de chèvre Pulp (tiré de la cuisse) 1 kg et ½
Poivrons rouges 1 kg
Tomates mûres fraîches 1 kg environ
2 gros oignons
Piment
Clous de girofle
Huile de e. V. o.
Sel
Eau
Vin blanc
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une casserole, faire frire dans e. V. o. d'huile, deux gros oignons entiers sur lesquels les gousses auront été préalablement insérées ; ajouter les morceaux de viande, en prenant soin de brun pour de bons. Après saler, ajouter un verre de bon vin blanc, ajouter de l'eau et continuer avec le feu moyen/bas pendant au moins une heure et demie. Ajouté les tomates (si nécessaire également un peu d'eau), les piments et poursuivre la cuisson pendant au moins une heure et demie.
Par ailleurs, ils seront frits poivrons rouges qui seront ajoutés à la chèvre quand la sauce deviendra épaisse et la plaque est prête, en prenant soin de laisser toute la saison pendant quelques minutes juste avant de vous mettre sur la table.
Pour savourer tout le caractère de cette délicatesse, nous devons le servir chaud et de le présenter à vos invités directement à la marmite.

La chèvre est un animal injustement sous-évalué ; en ce qui concerne les différentes caractéristiques de sa viande, qui sont si nombreuse et très intéressante.

Pendant ce temps, le coût, qui est certainement faible par rapport à ceux des autres variétés ; alors même mince, il est riche en protéines et se prête à de nombreuses préparations culinaires ; c'est une viande rouge, très nutritive, avec une saveur très prononcée.

Du point de vue nutritionnel, la viande de chèvre est recherchée pour sa faible teneur en lipides ; est en effet généralement moins de 12 à 14 % de matières grasses d'autres viandes rouges, pour les chèvres, comme des poulets, ils n'ont pas des dépôts intramusculaire graisse.

La viande de chèvre a un goût d'agneau, de sorte que certains pays asiatiques utilisent un seul mot pour les décrire tous les deux ; selon l'âge et l'état de l'animal avant l'abattage, la viande peut ressembler à des nuances de gibier.

Ce type de viande doit être cuit plus longtemps et à des températures plus basses que les autres viandes rouges ; dans les pays occidentaux, elle ne bénéficie pas beaucoup de considération, mais il est très apprécié, contrairement à beaucoup d'autres pays, en particulier dans les zones autrefois considérées comme pauvres.