Recettes Abruzzo
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Un vinaigre balsamique de Modène IGP excellent pour un usage fréquent et pour la préparation d'aliments cuits, sur des salades et des aliments crus. Il a un arôme très intense et en même temps délicat, et un goût justement équilibré entre aigre-doux. Un produit de haute qualité caractérisé par l'absence de colorants, d'épaississants et d'arômes ajoutés.
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Ingrédients 4 côtelettes d'agneau (au moins 2 cm d'épaisseur) 1 cuillère à café de romarin 1 cuillère à café de basilic haché 1/2 cuillère à café de thym Sel et poires au goût. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées 75 ml de vinaigre balsamique 175 ml de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation Dans un bol, mélanger le romarin, le basilic, le thym, le sel et le poivre. Saupoudrer les côtelettes d'agneau des deux côtés avec ce mélange. Disposez les côtes sur une assiette, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez également les côtes dans la poêle et faites cuire environ 3 - 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne/saignante ou quelques minutes de plus pour une cuisson préférée. Retirer du feu et transférer dans un plat de service en gardant les côtes au chaud. Remettre la casserole sur le feu, ajouter l'échalote et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le vinaigre, raclez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer le gras de cuisson, puis ajoutez le bouillon. Poursuivre la cuisson et remuer environ 5 minutes à feu moyen/élevé, jusqu'à ce que la sauce ait réduit au moins de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre ramolli en remuant pour bien mélanger. Verser la sauce sur les côtelettes d'agneau et servir.
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