Crème pâtissière classique :

400 g de lait 

1 gousse de vanille 

3 jaunes d’œuf 

80 g de sucre semoule 

40 g de farine



Préparation

Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines. À l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant Remettez le tout dans la casserole et fait cuire la crème, en tournant très soigneusement Retirez la crème du feu après ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries



Crème pâtissière généreuse :

350 g de lait 

1 gousse de vanille 

4 jaunes d’oufs 

80 g de sucre semoule 

35 g de fécule 

35 g de beurre 





Dans une casserole, mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, puis la vanille grattée et ses graines. Portez le tout à ébullition en fouettant Battez les jaunes d’oufs avec 40 g de sucre pendant 3 min Versez peu à peu le lait sur les jaunes en fouettant toujours Remettez le tout dans la casserole et fait cuire votre crème pâtissière en mélangeant. Retirez du feu dès ébullition ôtez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème pâtissière a atteint 50° s'envieront, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet Laissez refroidir entièrement.