Risotto au mascarpone: fin et crémeux,Le mascarpone fait Maison.

Recettes dautomne

Le mascarpone fait Maison.
Dose pour 300 g de mascarpone
Crème fraîche 500 ml • 600 CAL
Citron 8 ml
Les calories se réfèrent à 100 grammes de produit.
Le mascarpone est un excellent ingrédient pour la préparation de nombreux desserts, notamment le tiramisu, mais également les tartes, le gâteau au fromage, etc., et peut également être utilisé pour des recettes salées. Une crème douce et crémeuse, à la saveur délicate, qui peut être préparée à la maison facilement et rapidement.

En fait, cela ne prend que dix minutes et deux ingrédients : de la crème fraîche et du citron pour faire un mascarpone fait maison, prêt à être utilisé. Recettes. Le mascarpone est obtenu à partir de la crème de lait, c'est-à-dire d'une crème : pour faire coaguler ses protéines, il est important de la chauffer à une température de 82 ° C, puis de l'acidifier en ajoutant du jus de citron ou de l'acide citrique. La chaleur et l’acidité favoriseront le processus de coagulation des protéines. Une fois prêt, il devra rester au réfrigérateur pendant 24 heures : il suffira donc d'un peu de patience pour savourer un excellent mascarpone fait maison.

Comment préparer du mascarpone fait maison ?
Chauffez la crème à feu en remuant avec un fouet jusqu'à 82° C : utilisez un thermomètre de cuisine. Vous pouvez également éteindre le feu avant que la crème n’atteigne son point d’ébullition : cela prendra environ 5 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez progressivement les gouttes de citron. Lorsque le mélange a légèrement épaissi, retirez du feu et versez dans un bol recouvert d'un linge propre. Laissez-le refroidir pendant 30 minutes puis transférez le mélange dans le réfrigérateur, en le laissant reposer pendant 24 heures. Votre mascarpone est prêt à être utilisé pour vos préparations.

Conseils
Plus vous quitterez le mascarpone, plus il sera compact et plus il restera dans le réfrigérateur. La température du réfrigérateur est également importante : elle devrait être de 4° C.
La quantité de citron est d'environ 8 à 10 ml pour 500 ml de crème fraîche. Toutefois, la quantité d'acide citrique peut varier dans chaque citron. Si la crème ne s'épaissit pas après environ 5 minutes de cuisson, ajoutez quelques gouttes de citron supplémentaires. Mais faites attention à ne pas en faire trop, sinon votre mascarpone fait maison aura une saveur intense de citron.
Préservation
Vous pouvez conserver votre mascarpone fait maison au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique.

Risotto au mascarpone: fin et crémeux

Ingrédients pour 4 personnes
Riz (Carnaroli) 320 g
Beurre 30 g
2 échalotes
Vin (blanc) 1 verre
Bouillon de légumes
Mascarpone 150 g
Parmesan (râpé) 40 g
Sel
Poivre

Préparation
Le risotto au mascarpone est un premier plat délicieux et délicat de la tradition culinaire italienne. C'est un plat idéal à préparer dans toutes les occasions à offrir à vos invités et peu d'ingrédients sont nécessaires pour le préparer : échalotes, riz, beurre, mascarpone et parmesan. Le risotto au mascarpone est très polyvalent et peut être enrichi de temps en temps avec divers ingrédients tels que le speck, le potiron, le poivron rose, le romarin, le radicchio, les noix ou les courgettes. Un nombre infini de variantes à utiliser sur une seule base. Le mascarpone est un produit laitier non dérivé du lait, mais de la crème additionnée de jus de citron. Son apport calorique est très élevé et avoisine les 400 calories pour 100 g de produit ; il ne doit donc pas être considéré comme un fromage à pâte molle classique, mais comme un assaisonnement protéiné contenant moins de matière grasse que le beurre. Si vous aimez ce risotto simple et crémeux, essayez également la version au gorgonzola.
Hachez les échalotes et faites-les dorer dans une casserole avec une noix de beurre.
Ajoutez le riz et laissez-le cisailler quelques minutes en mélangeant bien, puis ajoutez le vin blanc.
Laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez une louche de bouillon bouillant, ajoutez-le.
Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, saler, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec une pincée de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.