Ragoût de caille : pour l'automne

Recettes dautomne

Ragoût de caille : pour l'automne
Ingrédients pour 4 personnes
Cailles 8
Céleri 1 tige
Petits oignons rouges 1
Carottes 1
Romarin 2 branches
Sauge 2 touffes
Tartinade au bacon 8 tranches
Tomates (pulpe) 100 g
Vin rouge 50 ml
Huile d'olive extra-vierge 30 ml
Sel
Poivre
Les cailles compotées sont un deuxième plat très savoureux avec une saveur particulière. La caille n'est pas un ingrédient très courant sur nos tables, mais elle peut être un deuxième plat facile et savoureux à préparer. Cuit au four, poêlé, grillé, chasseur, farci, compoté, avec de la polenta ou du risotto, la caille en fait beaucoup avec très peu d'effort. On le trouve facilement dans les supermarchés les plus fournis et chez les bouchers, même sur commande. La caille a des viandes tendres et pour cette raison, il est conseillé de ne jamais la perdre pendant la cuisson, car elle a tendance à se dessécher, quel que soit le type de cuisson choisi. Pour cette raison, on utilise souvent des marinades ou de la saumure, en particulier des rôtis ou au barbecue. Les cailles compotées peuvent être aromatisées avec des champignons séchés, des pommes de terre ou des olives noires. La sauce va parfaitement avec la polenta pour compléter le plat.

Préparation
Lavez les cailles à l'eau courante et enlevez les résidus de plumes si nécessaire. Tamponnez avec du papier absorbant. Enveloppez la poitrine de chaque caille avec une tranche de bacon et attachez-la avec une ficelle.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en morceaux. Combinez un bouquet d'herbes aromatiques. Faites bien dorer les cailles de tous les côtés. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer à feu vif. Ajoutez la tomate, salez et poivrez, puis laissez cuire environ 45 minutes en ajoutant de l'eau chaude, si nécessaire. Retirez les herbes aromatiques et retirez la ficelle. Servir chaud avec la sauce.