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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

Comment faire cuire des pâtes

Scarola endivia riccia

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Scarole.
Tout le monde ne sait pas que légume-feuille fait partie de la famille des endives. Cela ressemble à une salade à tête ouverte, vert pâle, au goût amer et à la consistance croustillante. The existe une variété très particulière de feuilles blanches à l'intérieur, autour des murs de la haute montagne et ayant un goût plus sucré.

Comment nettoyer et préserver la scarole ?
Commencez par retirer les feuilles extérieures si elles sont endommagées.
Les feuilles doivent être pelées, les feuilles de maïs ne doivent pas être brisées, les soins sont délicats et facilement oxydables. Oui, nous avons l’intention de consommer immédiatement l’endive, le maïs et la sauce, faites-le bouillir, mais vous gardez quelques jours, ne la mouillez pas. Ne laissez jamais les feuilles en contact avec de l'eau, carrelles perdent immédiatement leur croquant et sont endommagées. Vous pouvez sinon le blanchir et une fois égoutté et pressé, ldans le réfrigérateur pendant trois jours.
Ingrédients
Pâte à pain 500 g
Lard 100 g
Scarole 800 g
Noix de pin 1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère de câpres
1 cuillère à soupe d'anchois
100 g d'olive 100 g
Huile d'olive extra-vierge ,sel et poivre

Préparation
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède, puis dénoyauter les olives et dessaler les câpres. Mélangez la pâte à pain avec du saindoux et une pincée de sel.
Pizza scarole napolitaine
Épluchez l'endive en jetant les feuilles extérieures, lavez-la et ébouillantez-la dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-la et pressez-la bien.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les anchois hachés, les olives, les pignons de pin, les câpres et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que les anchois soient dissoutes. Ajoutez ensuite l'endive et faites-la cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Divisez la pâte en deux parties, l'une plus grande que l'autre, et étalez la plus grande pour couvrir le fond et les bords d'un moule graissé d'un diamètre de 20 cm.
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Couvrir la garniture avec le deuxième plat de pâtes et cuire la pizza au four à 220° C pendant environ 30 minutes. Retirer du four et servir