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Pesto di fèves (Maro' )

Ingrédients :
 pour 4 personnes

400 g de tortillon

250 g de fèves pelées, ( équivalent 800 g de fèves avec cosses)

5 cuil.
 à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail frais

4 feuilles de basilic

120 g de pancetta

2 anchois

Persil haché

100 g de Pecorino romano

Gros sel et poivre du moulin

Commencez par écosser les fèves puis pelez-les.
 Plongez les fèves écossées dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 4 minutes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau très froide puis égouttez-les. Retirez un bout de peau avec votre ongle, fait sortir la fève de son enveloppe et laissez refroidir. Dans une poêle sans matière grasse sur feu vif. Ajoutez la pancetta à petits dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un pilon ajouté le Pecorino romano râpé, les anchois et l'ail. Commencer a piler avec votre pilon, le gros sel sert à concasser plus rapidement les ingrédients, si vous n'avez pas de mortier utilisé un robot électrique, durant cette opération faites couler l'huiler doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse n'oubliez pas de poivrer. Faites cuire les pâtes et égouttez les. Dans une poil versez les pâtes ajoutées 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson, la sauce au pesto, et mélangez le tout à feu vif.

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