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Pensée d'automne
Recette de Sal De Riso
Une saison très spéciale qui transforme les arbres dans les avenues en jaune, orange et rouge. Spécial comme notre gâteau qui contient certaines des saveurs les plus caractéristiques de l’automne, à savoir celle des châtaignes. Une crème veloutée et enveloppante et le très apprécié marron glacé rempliront les couches de notre Génoise très moelleuse. Enfin, le goût chaud et délicieux du chocolat et les arômes enivrants et épicés du laurier donneront une touche de goût surprenante. Quoi dire ... Une présentation élégante pour des réceptions exceptionnelles.

Ingrédients pour 8 personnes

Ingrédients
Castard
300 grammes - pour la crème d'automne
Crème fouettée
500 grammes sucrés
Confiture de marrons
500 grammes de purée
Pour la crème d'automne
Sucre en poudre
200 grammes
Beurre 60 grammes -
Chocolat noir 120 grammes, 55 % de noir
Lait entier 100 grammes frais

Génoise
1 rectangulaire de 5 mm de haut
Génoise
2 disques aromatisés à la noix
Glaçage au chocolat noir
Trempage à la vanille

Marron Glacés
Décorations au chocolat
Disposez le gâteau éponge rectangulaire sur la table de travail, puis divisez-le en lanières avec un long couteau.
Nous nettoyons les lanières de la croûte de cuisson, le nettoyons et effectuons des coupes décisives sous la surface du gâteau.
Lorsque les lanières sont prêtes, saupoudrez-les d'un pinceau imbibé du glaçage au chocolat noir en fusion.
Nous plaçons les moules à gâteaux sur la table de travail, fermons donc notre récipient avec les lanières de Génoise.
Couper la partie excédentaire avec un petit couteau et créer la girot orta qui, au final, donnera une bordure déjà décorée.
Nous divisons le gâteau éponge avec les noix en deux disques et nous en plaçons un comme base, en le plaçant au fond de la casserole.


Saupoudrer la Génoise de vanille, puis réserver pendant que nous préparons la crème de marrons.


Nous fouettons les marrons bouillis dans la purée avec un mélangeur à immersion et ajoutons les gouttes de chocolat et le sucre.

Une touche épicée

Nous continuons à mélanger le mélange sans arrêter et incorporons la liqueur de laurier et le beurre ramolli à la température ambiante.

Le lait pour donner de la crème

Nous combinons le lait frais pour faire le mélange comme une crème au chocolat, mais parfumée aux marrons, nous le mettons au réfrigérateur pendant 1 heure.
On conserve le produit obtenu avec la crème pâtissière jusqu'à ce que la mousse soit soyeuse et gonflée en remuant à l'aide d'une spatule en silicone.
Nous ajoutons également la crème fouettée pour alléger le mélange, puis nous transférons le tout dans un sac à pâtisserie sans embout.
Nous pressons sur le gâteau éponge imbibé de vanille une généreuse couche de crème d’automne qui remplit le moule.
Nous décorons et délacions la crème avec de petits morceaux de brun, puis nous recouvrons avec le deuxième moule de Génois
Couvrir le disque de Génoise avec le reste de la crème d'automne et niveler avec la spatule. Nous avons mis au congélateur pendant 3 heures.
Retirez le gâteau du congélateur, puis placez-le sur la table de travail et étendez-le avec le glaçage au chocolat fondu.
Polissez-le comme un miroir sur toute la surface, alors avec la chaleur d'un sèche-cheveux, nous retirons le gâteau de sa forme et le plaçons sur un plateau.
Nous décorons quelques touffes de crème d’automne, des tourbillons de chocolat, du marron glacés et une pincée de sucre. Nous servons à +4 degrés.

 

 

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