Penne au stracotto

Ingrédients pour 4 

320g de penne 

Parmesan 

Grana padano râpé, 

Sauce du stracotto 

Préparation

Faire cuire les pâtes ; retirer la viande du récipient de cuisson la remplacer par les pâtes égouttées, ajouter de la grana râpé, bien mélanger, servir

Le stracotto, inconnu en France, est un grand classique de la cuisine italienne ;

Plusieurs régions en revendiquent la paternité ; voici la version ligure

Ingrédients pour 4 

Une pièce de bœuf de 700 g 

Un oignon haché, 

10cl de vin rouge, 

600g de tomates mures pelées épépinées 

Une gousse d'ail, 

Une feuille de laurier, 

Feuilles de sauge 

, sel, poivre, 

Huile d'olive vierge extra



Préparation 

Faire colorer la viande dans l'huile avec sel, poivre, feuilles de sauge, ail, pendant 10 m puis verser le vin et laisser évaporer ; mettre tomates, laurier, oignon, couvrir cuire doucement ; au bout 30 m rectifier l'assaisonnement ; de temps en temps vérifiez que ça n'attrape pas ; si nécessaire ajouter de temps en temps un peu d'eau ou de vin ; cuire en tout 3 heures. Retirer la viande et un peu de sauce, la garder au chaud jusqu'au moment de la servir coupée en tranche et accompagnée de haricots verts ou de petits pois ou avec les pates.

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