Ossobuco de porc 


Ingrédients :

4 ossobuco de porc

3 c. À soupe huile d'olive vierge extra 
2 oignons, hachés 
1 carotte, taillée en dés 
3 tomates, taillées en dés 
15 ml basilic séché ou 1 c. À soupe 
4 gousses d'ail, hachées finement 
3 c. À soupe de concentre de tomates 
500 ml bouillon de volaille 
Sel et poivre frais

La garniture (gremolata) :

1 citron, le zeste seulement 
1 orange, le zeste seulement 
45 ml persil frais haché finement 3 c. à soupe 
2 gousses d'ail, hachées finement 


Préparation :

Cuire les hauts de pattes de porc tranchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 °. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 minutes. Incorporé le basilic séché, l'ail et la pâte de tomates, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. Déposer les hauts de pattes tranchés bien égouttés sur le dessus. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire de 1h25 à 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Entre-temps, préparer la gremolata : mélangé, les zestes, le persil et l'ail. Réserver.

Servir les hauts de pattes avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de gremolata.

 

 

 


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