Farfalle alla Cremasca : plat lombard

Recettes dautomne

Crema

Farfalle alla Cremasca : plat lombard
Ingrédients pour 4 personnes
Farine 00 250 g
Eau 5 cuillères à soupe

Amaretti di Sarronno
Macarons secs au cacao 3
Beurre 80 g
8 cuillères à soupe de grain
Sauge 4 feuilles
Sel
Les papillons Cremasca sont un plat typique de la ville de Crema et des pays voisins. La pâte est faite avec un simple mélange de farine et d'eau ou de lait. Habituellement, les papillons sont préparés avec les restes de pâte des tortelli cremaschi : la pâte est tirée vers le rouleau à pâtisserie, puis avec une roue dentelée sont formés des rectangles d'environ 4 cm qui seront ensuite pincés au centre avec les doigts pour former des papillons. La cuisson est rapide, comme toutes les pâtes fraîches. Les papillons sont enfin assaisonnés avec du beurre fondu, de la sauge et du cacao amaretto émietté directement dans l’assiette. Enfin, une généreuse pincée de Grana Padano a parfumé. Les papillons Cremasca sont parfaits pour toutes les occasions. Amenez-les à la table pour un dîner informel ou un déjeuner le dimanche. Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, vous pouvez préparer les pâtes à l'avance, les papillons peuvent être congelés. N'oubliez pas de les disposer uniformément sur un plateau sans les recouvrir. Une fois congelés, vous pouvez les placer dans un sac à provisions.

Préparation
Sur une planche à pâtisserie, travaillez la farine avec du sel et de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine spéciale sur une épaisseur d'environ 1 mm.
Faites des lanières d'environ 4 cm de large, créez des rectangles avec une roue crantée, puis pincez la pâte au centre pour former de petits papillons.
Faites bouillir beaucoup d'eau salée avec un filet d'huile pour que la pâte ne colle pas à la cuisson et laisse cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge, puis ajoutez les pâtes et faites sauter.
Servir immédiatement avec des amaretti hachées et beaucoup de fromage râpé.