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Le curcuma est la reine des épices, riche en propriétés bénéfiques: découvrez comment l'utiliser en cuisine pour donner une saveur destinée à vos recettes.

Comment utiliser le curcuma dans la cuisine et au-delà ?

Herbes de curcuma médicaments graisses et épices naturelles

Le curcuma et plus précisément le curcuma longe, est une belle plante cultivée dans les pays asiatiques.

La partie de la plante qui est utilisée contrairement aux autres épices est la racine qui pousse cachée dans la terre et qui a la couleur orange typique.

On l'appelle souvent la reine des épices pour ses qualités très bénéfiques, pour ses utilisations infinies et parce qu'il est un composant essentiel de nombreux autres mélanges.

Le curry, par exemple, ne pourrait exister sans le curcuma.

La racine du curcuma est utilisée à la fois fraîche et séchée et a un goût plutôt fort, même si, aux bonnes doses, elle ne domine pas le goût des aliments.

Une fois lavée, bouillie et séchée, la racine de curcuma est broyée pour obtenir une poudre fine de couleur jaune orangée.

Le curcuma est l'une des épices les plus bénéfiques et les plus efficaces. Il a été reconnu par de nombreuses études scientifiques comme une excellente anti-tumeur. Pour ses qualités, il est utilisé dans de nombreuses préparations pharmaceutiques et médicinales.

Composition :

Le curcuma contient de nombreuses substances bénéfiques, notamment les sels minéraux, le groupe des vitamines B, une teneur élevée en vitamine C, en vitamines E, K et J, en glucides, en sucres naturels, en huiles essentielles et en curcumine.

Propriété :

Le curcuma est reconnu internationalement (et scientifiquement) comme une épice très bénéfique grâce à sa teneur en curcumine et à ses excellentes propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, immuno protectrices et stimulantes.

Considéré comme un anticancéreux extraordinaire, il constitue une aide précieuse pour tous les troubles du système gastrique et hépatique, y compris les ulcères, la calculs, les maladies du foie et diverses maladies inflammatoires, y compris les formes arthritiques et arthritiques. Il a un excellent pouvoir de guérison.

Le curcuma est utilisé depuis des siècles dans la médecine naturelle, l'ayuredica et dans la médecine traditionnelle chinoise et orientale.

Il possède un très fort pouvoir colorant, utilisé à la fois pour colorer les plats et pour colorer les tissus, les décorations, les objets, et même pour teindre le corps chez certaines populations asiatiques.

Utiliser :

Le curcuma peut être utilisé frais et séché dans toutes les recettes de cuisine. Pour assaisonner et colorer les plats de pâtes, les soupes, les viandes, le poisson, les légumes, les desserts, mas aussi pour aromatiser et/ou colorer les huiles, le beurre, les yaourts, les crèmes et les sauces.

Grâce à sa capacité de coloration, il est utilisé par exemple pour colorer des pâtes, des crèmes et des desserts maison sans œufs, sauces ni riz.

Pour tirer parti de ses qualités bénéfiques, il est conseillé (après avoir demandé l’avis du médecin) de prendre chaque jour une grosse cuillère à thé bien dissoute dans du lait, de l’eau ou de la nourriture, voire mieux dans des corps gras tels que l’huile et le beurre afin de faciliter sa résorption.

Le curcuma frais a un goût très agréable. Il est utilisé après avoir gratté l'extérieur et l'avoir lavé sous le jet d'eau. Vous pouvez le manger seul ou l'ajouter à des plats cuisinés et des salades.

Le curcuma est l’une des épices fondamentales de la préparation du curry et d’autres mélanges d’épices.

Si vous utilisez du curcuma, en particulier du curcuma frais, portez des gants si vous ne voulez pas retrouver vos mains orange en un instant.

Comme toutes les épices, pour conserver au mieux l'arôme et les propriétés du curcuma, il est préférable de le conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.

Le curcuma frais peut être conservé dans un réfrigérateur fermé et consommé rapidement. Achetez de petites quantités à la fois.

Morue grillée, simple et rapide
Ingrédients pour 4 personnes
Morue 600 g
Pain miettes 120 g
Huile d'olive extra-vierge 3 c.
Citron 1/2
Curcuma
Timo
Sauge
Persil
Origan
Sel et poivre
La morue au gratin est un deuxième plat de poisson facile à préparer, mais très appétissant : les filets de morue sont recouverts d’une délicieuse chapelure parfumée au citron, aux herbes et aux épices qui les rend savoureux et invitants, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La morue est un poisson qui peuple les eaux froides de l'Atlantique Nord et ne s'approche de la côte que pendant la période de reproduction. Sa viande blanche est facile à digérer, faible en gras et riche en oméga-3, un allié important dans la lutte contre le cholestérol. La morue est également une source de protéines et de vitamines du groupe B et est riche en iode, en calcium et en fer. Servez votre morue chaude au gratin et accompagnez-la d'une salade fraîche ou de légumes de saison et de croûtons : le succès est assuré.

Préparation

Mélanger le pain jusqu'à ce qu'il soit réduit en miettes.
Ajouter le jus et le zeste d'un demi-citron râpé, l'huile, le thym, la sauge, le persil, l'origan, le curcuma, le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
Placez les filets de morue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir les filets de chapelure, en appuyant légèrement avec les mains pour bien l’adhérer et cuire au four préchauffé à 180° C pendant environ 15-20 minutes.