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Foie de veau aux épinards frais

4 belles tranches de foie de veau de 150 g chacune
2 kg d'épinards frais
220 g de beurre
2 échalotes
Sel
Poivre
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Facultatif : 4 oeufs

Préparation
Dans une poêle en fer noir épaisse de préférence, faites fondre 30 g de beurre environ. Lorsqu'il est très coloré, déposez les tranches de foie de veau salées et poivrées. Laissez cuire à feu moyen 1 minute sur chaque face pour obtenir le foie rose moelleux, prolongez de quelques secondes sur chaque face si vous préférez plus à point. Dressez sur une assiette chaude. Dans la poêle de cuisson, jetez une échalote hachée fin dans 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge. Laissez émulsionner le vinaigre sous l'effet de la chaleur. Nappez les tranches avec le jus restant. Dressez sur le côté de l'assiette la garniture d'épinards frais dont voici la préparation : lavez les épinards frais plusieurs fois à grande eau. Mettez une casserole très large à la base sur un brûleur et laissez chauffer à sec quelques secondes. Déposez alors les épinards, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre. Salez à votre convenance. Sous l'effet de la chaleur, les épinards vont rendre leur eau et cuire. Vous les retournez plusieurs fois avec une fourchette jusqu'à la couleur de fin de cuisson, 2 minutes suffiront. Égouttez, ajoutez 50 g de beurre, 2 tours de moulin à poivre.

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Comment faire un œuf au plat ? C'est aussi simple que cela. Il est cuit dans une poêle légèrement graissée, de préférence antiadhésive, pour éviter qu'il ne colle au fond. Quelques minutes et l'œuf est prêt à être transféré dans l'assiette et servi, strictement avec une tranche de pain grillé avec laquelle déguster le jaune.

Une fois cuits, nous pouvons assaisonner les œufs avec une pincée de sel et, en plus, une mouture de poivre noir.

Pour s'assurer que l'œuf au plat reste parfait, l'astuce consiste à ouvrir les œufs dans un bol et à les verser doucement dans la casserole à partir de là. De cette façon, nous empêcherons le jaune de se casser ou de se déplacer d'un côté.

Ils peuvent être dégustés dans l'assiette, comme plat principal rapide, ou utilisés pour garnir des sandwichs très spéciaux, comme cela se fait dans de nombreuses recettes de street food. De plus, non seulement ils sont excellents pour le déjeuner et le dîner, mais ils peuvent également être dégustés lors d'un petit-déjeuner salé, peut-être avec des tranches de bacon rôti. Nous pouvons également placer un œuf au plat sur du pain grillé recouvert de purée d'avocat – c'est délicieux !

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