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Recettes Venetie

La Confrérie des Bacala

En 1987, il est né à Sandrigo (Vicenza), le « Vénérable Confrérie de Baccalà alla Vicentina sur l'initiative Att. Michele Benetazzo que, à un moment de la récession dans la tradition séculaire du fameux plat de Vicence, a l'idée de créer une coterie qualifiée de caractères Vicenza et nom. Un partenariat qui « est non seulement dédié aux rencontres conviviales, mais l'intention de protéger la bonne cuisine locale." Également identifié, un certain nombre d'objectifs principaux à atteindre, telles que la rédaction de la recette pour la préparation de Baccalà alla Vicentina, donnant des certificats aux propriétaires de restaurants qui se sont engagés à servir en permanence le plat typique de la région, se livrer à d'autres régions italiennes qui ont des traditions culinaires liées à le stockfisch, inviter des experts dans l'industrie alimentaire pour de plus amples recherches sur les anciennes recettes de morue, ainsi que sur les origines et la pêche du commerce de la morue au cours des siècles.

Morue façon de Vincence ;

Ingrédients pour 4 personnes

500 g. De stockfisch (cabillaud) -
3 filets d'anchois
Farine
1 oignon -
2 gousses d'ail 1/2 litre de lait -
50 g de Grana Padano -
1/2 verre de vin blanc - huile d'olive vierge (3 cuillères à soupe)
Sel
Poivre
Persil

Polenta pour 4 personnes voir la recette :

300 g polenta -
Beurre
Sel
Poivre
Romarin

Préparation
Faire tremper le stockfisch pendant 48 heures en changeant souvent l'eau, ensuite enlever la peau. Préparées, la polenta, la polenta pré-cuite peut faire l'affaire, étaler la polenta assez fine dans un moule à tarte, avant de servir fait la gratiner au four. Couper le cabillaud en morceaux moyens et enfarinez les, émincez l'oignon en Julienne. Dans un poêlon allant au four, mettez 3 cuillères à soupe d' huile d' olive et faites revenir doucement l' oignon, dégraissez avec un demi-verre de vin Blanc .

Il y a deux façons de servir ce plat : en portion individuelle, gratinée, saupoudrée de Grana Padano avec la polenta grillée où exemple à droite avec la polenta molle.

Le " Vénérable Confrérie de Bacala Vicenza " suggère une recette qui est le résultat d'études et de comparaisons entre les nombreuses recettes en vogue dans les restaurants et tavernes plus « célèbres et traditionnelles de la Vicence et ici, nous présentons de nouveau. Est-il exact de faire une distinction : les gens de Vicence appelé morue avec le nom de Bacala (avec seulement un c), car à Vicenza, quand il s'agit de morue salée (avec deux c) se réfère à le salé pas sec. Par conséquent, de travail et de parler de poisson séché, les gens de Vicence appellent Bacala serait autrement signifierait pour la morue fraîche et salée. Cette distinction s'applique à la ville de Vicenza.

La morue, ce qui signifie que les gens de Vicence, l'honneur et goûté, n'est rien si elle n'est pas stockfisch. Les noms de cabillaud et de morue, n'expriment que deux différentes façons de traiter un seul poisson, la morue, ou « Gadus morrhua, " la famille des gadidés, poissons osseux du sous-ordre Anacantini. De nos poissons est riches Norvège, l'Islande, le Groenland, la mer Baltique et de Terre-Neuve, où il profite de l'eau propre et très froide, tandis que le vulgaire, ou merlu, est présent dans la Méditerranée, mais avec des caractéristiques différentes.