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Tourte Pasqualine aux artichauts

Ingrédients :

La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à défaut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simplement, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries italiennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune dorée. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'Appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du Parmesan.
8 artichauts
3 oignons
150 g de ricotta
Parmigiano 60g
3 oufs + 4
Marjolaine
300g de farine
150g d'eau
cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
Préparation
Préparez la pâte. Mettez la farine dans un saladier creusé un puits au milieu et mettez-y l' eau, huile,sel et poivre. Pétrissez touts les ingrédients du bout des doigts en formant une pâte molle et élastique. Faites reposer 30 m. Préparez les artichauts et les oignons émincés et faites les revenir pendant 15 m. Avec 2 cuil. à soupe d'huile d' olive. Dans un mixer mettez la ricotta avec parmigiano et 3 oufs, faites tourner pendant 2 m pour obtenir une farce moelleuse et mélanger le tout.
Étalez la pâte travaillée le bien avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine, divisez-la en trois morceaux. Étalez le premier morceau de pâte au fond d'une tourtière ajouté le deuxième et remplissez de farce et couvrez avec troisième morceau. Huilez et enfournez pendant 30 m.