Torrone di Cremona IGP recette
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Torrone di Crémone IGP



La ville de Crémone est universellement reconnue comme l'une des patries historiques de nougat.
Il existe plusieurs hypothèses concernant l'origine du produit ; le plus documenté est celui qui remonte dans le monde arabe, qui s'est répandu sa production en Italie et dans d'autres zones de la Méditerranée.
Nous ne savons pas avec certitude quand il fait sa première apparition à Crémone ; est certain, cependant, comme en témoignant de nombreux documents, que déjà au XVIe siècle était un produit typique de la ville, connu et apprécié bien être entre les spécialités que la Communauté Magnifique de Crémone envoyé aux autorités espagnoles et au Sénat à Milan pendant la saison de vacances.
Dans un manuscrit du XVIIe siècle, la Biblioteca Passerini Landi de Plaisance, est une description détaillée de la procédure pour préparer le nougat de Crémone, très similaire à celle encore pratiquée par ceux qui adoptent la méthode traditionnelle.
Le nougat est un avant-goût d'apparence unique et simple, ce qui nécessite des matières premières de haute qualité et un processus minutieux.
Caractéristique nougat de Crémone est l'utilisation d'amande.
Jusqu'à il y a quelques décennies, était présent à Crémone un artisanat nougat articulé et enraciné, qui a ensuite donné lieu à certaines entreprises importantes, qui ont acheté de renommée internationale, spécialisée dans la production de la célèbre douce de Crémone.
Actuellement, la production est principalement industrielle, et fait usage de technologies modernes qui ont réduit le temps long des techniques traditionnelles.
Ce est encore très répandu et de plus en plus apprécié nougat produit en petites quantités, mais exiger que les recettes originales de pâtisseries plus fiable et ancienne.
Cette directive est destinée à ces productions réalisées avec la méthode classique. 

Recette

Le nougat est obtenu par cuisson de la pâte et le mélange de miel et de blanc d'ouf, qui sont ajoutés sucre et d'amandes. Le mélange est refroidi, coupé en taille désirée et emballée.

Ingrédients
- 300 grammes de miel
- 300 grammes de sucre
- 100 grammes d'eau
- 150 grammes de noisettes pelées et grillées
- 550 d'amandes mondées, grillées
- 150 grammes de fruits confits hachés (orange et citron)
- Le mélange est refroidi, coupé en taille désirée et emballée.
- 1 sac de l'extrait de vanille
- Le zeste de 2 citrons
- 30 plaquettes Confiserie

Préparation
Mettez le miel dans une casserole, placez le récipient dans un bain d'eau et laisser mijoter pendant une heure et demie, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le miel sera prêt quand, versé une goutte dans un peu d'eau froide se solidifier. Peu de temps avant le miel est cuit dans une casserole versée le sucre et l'eau et cuire, en remuant constamment. Même le sucre sera prêt quand une goutte versée dans une soucoupe formera une perle blanche et croquante. Battre les blancs d'oufs jusqu'à très ferme, puis les ajouter le miel maintenant prêt. Avec cet ajout, le miel va gonfler, devenir blanc et moelleux. Continuer à agiter pendant cinq minutes, puis ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange, après avoir été limité, commencé à durcir. Ajouter les amandes, noisette, fruits confits, zeste de zeste de citron, la vanille et mélangez bien et longtemps, afin d'être en mesure de tout mélanger parfaitement. Doublé avec des hôtes de la moitié de moule. Versé, le mélange dans le moule, le niveau de la surface bien et couvrir avec des plaquettes restantes. L'épaisseur du composé devrait être d'environ 3 cm. Placez sur les armées de la planche à découper ou une planche de bois et ce poids et laisser reposer pendant environ une demi-heure ainsi. Enfin, retournez le moule sur une étagère et, avec un grand couteau, couper le nougat en morceaux de la taille souhaitée. Envelopper les pièces obtenues avant dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium et conserver dans un endroit frais et sec dans une boîte étanche à l'air ou dans un pot de verre.

 

 

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