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Nougat glacé à la ricotta, au miel et aux pistaches

 

200 g de ricotta fraîche ou de ricotta 




100 g de crème fleurette entière froide
60 g de miel d'acacia
1 c. à soupe de sucre
60 g de fruits confits mélangés et de raisins secs
40 g de fruits secs non salés mélangés : amandes, pistache, noisettes, pignons
1 à 2 c. à soupe de Marsala
8 g de gélatine 



Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. 

Hachez grossièrement les fruits secs. Faites-les légèrement torréfier (sauf les pistaches) dans une poêle à feu vif. 

Ajoutez le sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau et laissez caraméliser. Laissez refroidir dans une assiette. 

Détaillez les fruits confits en petits cubes et faites-les tremper dans le Marsala. 

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffez le miel. Retirez du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée. 

Mélangez bien afin de la dissoudre. 

Dans un saladier, assouplissez la Ricotta à la fourchette. Incorporez le miel, puis les fruits secs et les fruits confits. Mélangez bien. 

Montez la crème fleurette en chantilly bien mousseuse. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en soulevant la masse. 

Beurrez un moule à cake (Ou un autre moule de votre choix : à savarin, etc.) ou plusieurs moules individuels. 

Tapissezs le fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). Versez le mélange dans le moule. Réservez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 7 h). 

Démoulez le nougat au moment de servir. 

 

 

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