Nougat glacé à la ricotta, au miel et aux pistaches

 

 

 

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Pour certains origine dans la Rome antique, selon d'autres en Chine où, par les Arabes, arriveraient dans le bassin méditerranéen. Sans surprise, la tradition de ce gâteau appartient à l'Espagne, la Grèce, mais seulement dans notre petite Italie, il est tellement élargi et familial coloré du nougat suite de la vocation et de la disponibilité des écrous du territoire.

Dans le Piémont, la maison de la "noisette Tonda Gentile d'elle Langhe" IGP est basée noisette. Almond Cremona (Où le nougat est né officiellement en 1441, à l'occasion du mariage de Bianca Maria Sforza Visconti et Francesco Sforza : et voici une autre étymologie, le nom du clocher très élevé de la cathédrale), en Vénétie et dans les Pouilles, où l'amande Toritto (dans la province de Bari) est protégé par un Présidium. En Campanie, vous jouez le derby entre l'équipe de noisette (nell'avellinese et Salerne, les zones de noisette de Giffoni IGP et Alta Irpinia) et d'amande (en particulier dans Benevento).

En Sicile, où ils viennent d'amande Noto (Presidio) et Avola et les célèbres pistaches de Bronte (autre Presidio) - et que, comme dans tout le sud possède la plus ancienne tradition de nougat italien, du style mauresque étroit un héritage - avec surprenant une large gamme de produits, y compris le Giuggiulena ou cubbaita, sésame.
Dans la liste, nous nous retirons dans, l'affinité et de sympathie, même le croustillant, fait uniquement avec des noix et de caramel, aucun ouf miel blanc ou. Le nougat a un autre atout : un souffle plus indemne de récidive, en particulier dans le nord de l'Italie.
"Le gâteau court de l'année ne fait pas et ne vendent pas une - dit Federico Boglione pâtisserie Converso Bra - nougat fait. Dans le Piémont, nous mangeons aussi à Pâques et jusqu'à ce que le temps est doux. En Europe, toute l'année ".
"En Sardaigne traditionnellement produite maçons quand le temps ne permet pas de faire des travaux de construction - explique Licu Manias, apicultrice sarde culture de son pays natal expert alimentaire - et l'a vendu à des festivals. Le nougat est la substance de bras forts, et à l'heure n'était que le travail de la pâte à la main ".

200 g de ricotta fraîche ou de ricotta 


100 g de crème fleurette entière froide
60 g de miel d'acacia
1 c. à soupe de sucre
60 g de fruits confits mélangés et de raisins secs
40 g de fruits secs non salés mélangés : amandes, pistache, noisettes, pignons
1 à 2 c. à soupe de Marsala
8 g de gélatine 



Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. 

Hachez grossièrement les fruits secs. Faites-les légèrement torréfier (sauf les pistaches) dans une poêle à feu vif. 

Ajoutez le sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau et laissez caraméliser. Laissez refroidir dans une assiette. 

Détaillez les fruits confits en petits cubes et faites-les tremper dans le Marsala. 

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffez le miel. Retirez du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée. 

Mélangez bien afin de la dissoudre. 

Dans un saladier, assouplissez la Ricotta à la fourchette. Incorporez le miel, puis les fruits secs et les fruits confits. Mélangez bien. 

Montez la crème fleurette en chantilly bien mousseuse. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en soulevant la masse. 

Beurrez un moule à cake (ou un autre moule de votre choix : à savarin, etc.) ou plusieurs moules individuels. 

Tapissez le fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). Versez le mélange dans le moule. Réservez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 7 h). 

Démoulez le nougat au moment de servir.