La betterave rouge

La betterave est la cousine directe de la bette. On la trouve le plus souvent déjà cuite, il ne reste plus alors qu'à l'éplucher avant de la préparer en vinaigrette. Crue, on peut l'apprécier revenue dans du beurre avec du gibier, des viandes blanches ou du maquereau grillé. Les betteraves cuites doivent avoir une écorce lisse et non sèche, quant aux betteraves crues, assurez-vous qu'elles soient dures sous les doigts et que la peau ne soit pas desséchée. Placée dans une boîte hermétique, la betterave cuite se conserve quelques jours. Les betteraves crues peuvent être congelées après cuisson. Sachez seulement que 2H30 de cuisson dans de l'eau salée sont nécessaires, après une séance d'épluchage quelque peu difficile du fait de la dureté de ce légume-racine. La betterave est riche en glucides, en fibres, en oligo-éléments, en minéraux et en vitamines B et C.

Pour 100 g
Eau : 89 g
Protéines : 2,6 g
Matières grasses : 0,2 g
Glucides : 5,5 g
Fibres : 2,9 g
27 kcal/100 g

La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.

Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés.

 

 

Bortsch

Préparation

Préparation :


Verrine de Loup de mer & Betterave rouge

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation :

- Couper le loup en petits dés
- Mélanger le jus du citron vert à la fleur de sel, quelques baies roses concassées et les 3 premières c à s d'huile d'olive
- Incorporer le poisson et placer pendant 2h au frigo

- Couper la betterave en petit dés
- Mélanger les 2 c à s d'huile restantes au vinaigre de framboise, persil, sel et poivre

- Déposer au fond les dés de betterave suivi des dés de poisson
- Parsemer de baies concassés et quelques fragments de peau de limette


Risotto au fromage blanc et à la betterave rouge

Ingrédients : 4 pers


300 gr de riz pour risotto
1 petite betterave rouge (env. 200 gr) râpée à
la râpe à bircher
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail pressées
6 à 7 dl de bouillon de légumes chaud
1 dl de vin blanc
2 cuil à soupe de beurre
150 gr de fromage de chèvre frais émietté
Poivre - beurre pour faire revenir



Faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajoutez le
riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez
avec le vin et réduisez entièrement le liquide. Ajoutez le
bouillon progressivement et laissez mijoter env. 15 mn sans
cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Incorporez le beurre.

Répartissez le riz dans 2 poêles. Mélangez avec la betterave
rouge dans l'une et avec 75 gr de fromage de chèvre frais
dans l'autre, assaisonnez.

Disposez un peu de chaque risotto dans des assiettes.
Garnissez avec le fromage restant et le poivre, servez.

 

 


Raviolià la betterave rouge, parmesan & pignons

Ingrédients:   

 

Poue 4 personnes

  • 1 betterave rouge;
  • 2 c à s de pignons;
  • 12 copeaux de parmesan;
  • de l'huile d'olive vierge extra
  • 400g de farine de blé;
  • 1 oeuf;
  • de l'huile d'olive;
  • 2 c à s lait;
  • 1 c à s de crème allégée;
  • 15 brins de ciboulette;
  • sel et poivre.

 

Préparation:

Couper la betterave rouge en très petits morceaux et les faire fondre à feu moyen dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire dorer les pignons. Lorsqu'ils sont dorés, les écraser à l'aide d'un mortier. Après 15 minutes de cuisson de la betterave, ajouter les pignons et le parmesan. Laisser encore cuire 10 bonnes minutes.

Pour la réalisation des ravioles:

Sur votre plan de travail déposer la farine et creuser le centre afin d'y placer l'oeuf (entier), l'huile (1 c à s) et la pincée de sel. Incorporer petit à petit l'oeuf et l'huile à la farine. Pétrir la pâte et effectuer deux boules.

Remarque: par 100 g de farine toujours prévoir 1 oeuf, 1 c à s d'huile et 1 pincée de sel

A l'aide d'une machine pour pâte, réaliser deux plaques de pâte (si la pâte colle ajouter un peu de farine). Placer une plaque de pâte et à l'aide d'une cuillère à café, placer un peu de farce à la betterave à distance régulière.

Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et former les raviolis (avec vos doigts - bien insister sur les bords). Découper à l'aide d'un couteau les raviolis selon la forme désirée.

Ensuite faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante (+/- 5 minutes).

Pendant la cuisson, faire chauffer à feu très vif le lait et la crème, ajouter sel, poivre et ciboulette coupée. Fouetter énergiquement la sauce.

Egoutter les ravioles, napper d'un peu de sauce et servir bien chaud.

 

 

 

Potage à la betterave rouge

Pour 5 personnes :

Préparation

 

Betterave rouge au thon



Ingrédients :
- 4 betteraves rouges cuites
- 1 boîte de 190 g de thon au naturel
- sauce vinaigrette à la moutarde

Préparation :

Couper les batteraves rouges en petits dés.
Les assaisoner à votre goût.
Répartir, dans 4 ramequins chemisés d'un film alimentaire, une fine couche de thon émietté puis ajouter les betteraves.
Bien tasser avec une cuillère.
Réserver au frais.
Démouler au moment de servir, dans 4 assiettes individuelles décorées de ciboulette et de vinaigre de balsamique.

 

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