Crème de betteraves rouges
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Crème de betteraves rouges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 cuil à soupe d’huile vierge extra

2 betteraves rouges moyennes pelées et coupées en dés

1 pomme de terre crue pelée et coupée en dés

1 Oignon de Tropea hachées

1 gousse d'ail pressée

1 cuil à café de vinaigre de vin blanc

8 dl de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

Sel

100 g de pecorino râpé

5 cuillères à soupe de crème

2 brins de persil plat effeuillés

Préparation

Étuver 5 mn les dés de betteraves et de pomme de terre, les échalotes et l'ail dans l’huile.

Mouiller avec le vinaigre de vin Blanc et le bouillon, et cuire 20-30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer du feu, et réduire la masse en purée au mixer.
 Passer éventuellement à travers une passoire, remettre dans la casserole et assaisonner. Réchauffer et y faire fondre le fromage.

Dresser dans des tasses ou des assiettes à soupe préchauffées et affiner chaque portion avec une cuillère à soupe de crème.

Garnir de cerfeuil et du reste de crème.