Touffes au chocolat préparation

300 g de chocolat riche en cacao
2 jaunes d'cerfs
50 g de sucre glace
50 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
Râper finement le chocolat. Fouetter le beurre avec le sucre glace, ajouter les jaunes d'œuf. Travailler l'appareil jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. Porter à ébullition la crème fraîche avec le sucre vanillé, verser la crème bouillante sur les jaunes d'cerfs et ajouter aussitôt le chocolat râpé. Fouetter pour faire fondre complètement le chocolat et obtenir une masse bien lisse. Placer cette crème au réfrigérateur deux heures minimum. Prélever avec une petite cuillère des boules de crème solidifiée et les rouler dans le cacao en poudre. Conserver aux frais.
On peut aromatiser ces truffes avec l'alcool de son choix : rhum, Cointreau, alcool de poire, de fruits, whisky, Cognac, (une cuillère à soupe environ pour les proportions données) et pour varier leur présentation, les rouler dans du sucre glace, du pralin ou des vermicelles en chocolat.

 

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