Truite marinée

Une truite fraîche d'environ 600 g

Le jus de deux citrons

Un verre de vin blanc

Le jus d'une orange

Un bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et estragon)

120 g de sucre

120 g de gros sel

Huile d'olive vierge extra

N'nettoyez la truite ôtée-lui la peau et l'arête dorsale.

Mélangez les jus des agrumes avec le vin, ajoutez les fines herbes, le gros sel, le sucre et une cuillerée d'huile, passez au mixeur et versez le tout dans un plat à four.

Placez-y la truite, couvrez d'un linge et mettez au réfrigérateur pendant au moins 24

heures au terme desquelles vous égoutterez le poisson et le disposerez sur un plat de service.

Pour calculer avec précision, le poids du sel et du sucre, songez qu'il doit correspondre à 20 % de celui du poisson.

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