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Tourte au gorgonzola

Pour 4 personnes 

250 g de gorgonzola Coupé en dés

120 g de noix en morceaux

450 g de poireaux Épluchés et lavés

100 g de beurre doux

9 cl de vin blanc sec

8 feuilles de filo (ou de brick)

175 g de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Préparation

120 g de noix en morceaux rondelles. Faites chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faites-y 450 g de poireaux doucement revenir de les poireaux pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils épluchés et lavés soient moelleux. Ajoutez alors le vin blanc, salez, poivrez et continuez 100 g de beurre doux la cuisson jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé. 9 cl de vin blanc sec 2, Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. À l'aide, 8 feuilles de filo (ou de brick) d'un pinceau, beurrent 5 feuilles de filo et disposez-les dans le moule 175 g de crème fraîche en faisant bien adhérer les feuilles aux parois. À chaque fois que vous sel, poivre du moulin ajoutez une feuille, tournez légèrement le moule pour que les coins des feuilles soient décalés les uns par rapport aux autres. Remplissez le moule garni de feuilles de filo avec la cuisson des poireaux, le gorgonzola coupé en dés et les noix concassées. : battez les œufs et la crème fraîche, salez, poivrez et versez sur les noix. Ramenez les coins des feuilles de filo sur le dessus, posez encore 2 feuilles beurrées et pliées sur le dessus de la tourte pour bien la fermer. À l'aide d'un couteau, préoccupez le dessus de la tourte en 4 parts. Enfournez pendant 40 min. 

 

 

 

 

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Pâtes filo
Ingrédients pour Pâtes Phyllo
 00 farines 250 gr
 Eau tiède 150 gr
Une demi-cuillère à café de sel
Huile d'olive extra-vierge au goût
250 g de farine 00
150 g d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
Huile d'olive extra-vierge
Méthode pour pâte phyllo
 Tamisez la farine, placez-la dans une fontaine sur une planche à pâtisserie et mélangez-la avec l'eau et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et lisse. Formez une boule, couvrez-la avec un chiffon humide et laissez-la reposer pendant environ une demi-heure. Divisez la pâte en boules d'environ 40-50 g chacune et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie longue et mince (environ 1 ou 2 cm de diamètre, pour une longueur minimale de 80 cm) jusqu'à obtenir le même nombre de disques de quelques millimètres d'épaisseur. Prendre un premier disque de pâtes et le graisser avec un peu d'huile, en l'étalant avec les mains en partant du centre. Superposez un deuxième disque de pâtes et graissez-le également ; recouvrir d'un troisième disque et avec le rouleau à pâtisserie appuyé sur les 3 disques à plusieurs reprises, d'abord longitudinalement puis transversalement, comme pour former une grille. À ce stade, commencez à dérouler la pâte, en déplaçant le rouleau à pâtisserie de gauche à droite, farinez si nécessaire ; enfin rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la dérouler rapidement avec un mouvement ferme des poignets : il vous faudra obtenir une feuille très fine. Placer la pâte obtenue sur une nappe et procéder comme indiqué aux points 4 et 5 avec les pâtes restantes, jusqu'à épuisement. Vous pouvez préparer une pâte phyllo avec plus de 3 disques, selon vos goûts et vos besoins: pour que la pâte phyllo soit utilisée dans les desserts, 5 disques ou plus se chevauchent à la fois. Pour dérouler la pâte, vous pouvez acheter un long bâton fin, facilement disponible dans les magasins de bricolage.