Écrasez-le au mortier pour le rendre le plus fin possible. Travaillez longuement le beurre dans un saladier au fouet manuel ou électrique jusqu'à ce qui soit léger et crémeux. Sans jamais cesser de fouetter, ajoutez le sucre, les œufs un par un et les jaunes battus, également un à la fois. Mélangez la farine et la maïzena et ajoutez-les en pluie au reste, sans faire de grumeaux, avec le zeste râpé. Mélangez-le plus délicatement possible. Versez dans un moule rond et profond saupoudré de maïzena et faites cuire à feu moyen pendant une petite heure. Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau, délicieux tel quel, sera paradisiaque fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.
