Tarte milanaise

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de zestes de citron

125 g de beurre ramolli

1 ouf

1 pincée de sel

Garniture :

165 g d'amande en poudre

40 g de maïzena

40 g de sucre

4 oufs

250 g de fraises

Confiture de fraises

Amandes effilées

Préparation

Préparer la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron.

Faites, un puits au centre et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux ainsi que l'œuf battu à la fourchette.

Mélangez rapidement du bout des doigts, roulez la pâte en boule, farinez-la et laissez-la reposer 30 minutes aux frais, couverts d'un torchon.

Coupez les fraises en deux et réservez-les dans un saladier. Dans une terrine mélangez les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte beurré ou tassez-la directement avec la paume de vos mains dans le moule à tarte. Badigeonnez-la généreusement avec de la confiture de fraises, parsemez avec les morceaux de fraises puis mettez le moule en attente au réfrigérateur.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un à la préparation à base de poudre d'amandes.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les petit à petit à la préparation précédente (au début, la pâte est assez dure, mais elle se détend au fur et à mesure que l'on incorpore les blancs.)

Recouvrez la tarte avec la préparation en essayant de ne pas trop la mélangez avec la confiture. Faites cuire à 230°C pendant 15 minutes. Répartissez les amandes effilées sur la tarte et poursuivez la cuisson 10 minutes. La garniture doit être ferme. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

 

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