Gâteau au chocolat avec mousse au chocolat et oranges caramélisées
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Maurizio Santin Torta Bresciana.

 Gâteau au chocolat avec mousse au chocolat et oranges caramélisées


Ce n'est pas un gâteau, c'est un péché de gourmandise en forme de gâteau. La base es tun gâteau au chocolat Hummigton , le remplissage est une mousse au chocolat Maurizio Santin, le sirop est au Cointreau et à l'intérieur il ya des tranchesd'oranges caramélisées.
 Il a une saveur unique (me rappelle d'un certain casse-croûte populaire pour ceux qui ne peuvent pas nous voir plus par la faim) et une consistance épaisse et pourtant la lumière en même temps. Le décor est tout simplement composé de la même base pour les gâteaux réduits en miettes dans un mixeur: j'ai couvert le gâteau avec ces miettes et semblait être en velours. Entre autres choses, il a le mérite de garder magnifiquement dans le réfrigérateur et dure longtemps, aussi longtemps que vous parvenez à manger une tranche par jour. Pour moi, de loin, le gâteau le plus délicieux que j'ai fait, mais je vais fou pour le chocolat.

Ingrédients pour un gâteau avec un diamètre d'environ 20 centimètres :

Pour la base

100 g de beurre à température ambiante
220 grammes de sucre en poudre extra-fine
2 œufs
Une cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de poudre de cacao non sucrée
1 cuillère à café de poudre à pâte
Une pincée de sel
170 grammes de farine auto d'élevage
160 millilitres de lait entier
De la mousse

100 ml de crème liquide
345 grammes de chocolat à 60 % de cacao
500 grammes de crème fouettée
Pour le sirop

240 millimetro d' eau
140 grammes de sucre
Cointreau assez, selon votre goût (j'ai mis environ 100 millilitres)
pur les oranges caramélisées

ne orange bio (j'ai utilisé un nombril)
120 grammes de sucre
200 millilitres d'eau
Préchauffer le four à 170 degrés statiques. Pour monter la base en planétaire ou au fouet électrique la beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter les œufs un à la fois, tout en continuant à travailler avec le fouet, à les mélanger.
 Ajouter l'extrait de vanille, de chocolat en poudre tamisé, la levure. Ensuite, ajouter la moitié de la farine et la levure  le lait, enfin, lorsque la première partie du repas vous sera fusionné, le reste de la farine, de continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, lisse et sans grumeaux. Avant beurre et le sucre, puis les œufs vanille chocolat poudrent à pâte et le sel. À ce stade, vous avez deux choix : soit faire cuire le gâteau dans un moule pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir et couper en trois couches, ou faire ce que je fais ce que je cuit trois albums en trois moules à gâteaux identiques pendant 15-20 minutes, en évitant de sorte que la coupe horrible de la base, je n'arrive pas toujours. Et je veux dire jamais.

Une fois que les trois bases sont cuites, mettez-les sur une grille pour refroidir. Ensuite, coupez le haut de chaque base, à la fois pour obtenir une surface plus douce à peluche,et pour obtenir les résidus qui, smoothies, assurera la couverture du gâteau.

Pour la mousse, hacher finement le chocolat, placer la crème dans une casserole et porter à ébullition, puis verser l'eau bouillante sur le chocolat et remuer avec une spatule jusqu'à une crème épaisse, brillante et sans grumeaux. Laisser refroidir quelques minutes s ajouter la crème fouettée lentement, toujours avec une spatule et faire un mouvements haut en bas pour incorporer le plus d'air possible.
 Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pour le sirop, mettre l'eau dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, puis ajouter le Cointreau et laisser refroidir.

Pour les oranges caramélisées, coupez l'en fines tranches d'orange. Couvrir le fond d'une casserole d'eau, porter à ébullition et mettre les tranches d'orange, faire cuirependant 5 minutes, puis égoutter la casserole, mettez plus d'eau que vous faites bouillir de l'orange et répétez le processus une troisième fois.
 À ce stade, porter à ébullition la quantité d'eau dans la recette avec le sucre, ajouter les tranches d'orange et cuire jusqu'à ce qu'ils ont ajouté le degré de caramélisation souhaitée. Je, je suis parti très doux, pas trop caramélisé, et j'ai coupé en petits morceaux pour faciliter la distribution à l'intérieur du gâteau.

Maintenant, nous composons le gâteau : saturer les trois couches de gâteau, remplir la première couche avec la mousse, recouvrir avec le deuxième et le farcir avec la mousse sur le dessus de la mousse et une couche d'oranges caramélisées, couvrir avec la troisième couche de gâteau.
 Distribuer la mousse reste sur la surface de la galette, à la fois sur le dessus et sur les deux côtés, à l'aide d'une spatule. C'est juste une couche très mince, qui sera utilisé pour faire adhérer les miettes de gâteau mélange. Couvrir le gâteau avec les miettes jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés la main et en appuyant fermement afin que tout le gâteau soit bien enrobé. Décorer avec quelques tranches d'orange confite et conserver au réfrigérateur.
Maurizio Santin Torta Bresciana

 

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