Carloforte

 

 

 

Couscous à la  carloftina


Ingrédients
350 g de semoule
100 g de pois chiche
150 g de chou
150 g de chou-fleur
100 g de pois
150 g d'aubergines
1 carotte
1 oignon
1 côte de céleri
Quelques morceaux de saindoux
1 gousse d'ail
Poudre de cannelle
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Le carlofortina kuskussù d'interprétation du Maghreb, les souvenirs des temps lointains où une colonie de corail pegliesi vivait sur l'île de Tabarca, devant Tunis.

Préparation
Pour rendre cette tradition carlofortina plat vous devrez préparer le chou coupé en petits morceaux, le chou-fleur et le couper en lanières
Vous aurez les carottes et les couper en cubes d'aubergine et pois chiches être fait bouillir dans l'eau salée avec deux gousses d'ail.
Versez la semoule dans un bol, salez et mouillez avec un peu d'huile et peu d'eau.
Avec le bout des doigts, travaillez pour que les grains absorbent le liquide et augmentent le volume.
Remplir la sauce aux pommes de terre et y déposer les pois chiches, l'oignon, le céleri et quelques morceaux de saindoux
Placez ensuite une petite passoire sur le pot et créez un joint.
Entre le bord du pot et le filtre lui-même, pour assurer l'étanchéité et parce que la vapeur d'eau contenue dans le pot pendant la cuisson est transportée vers la farine contenue dans la partie supérieure.
Verser la semoule traitée dans la passoire, couvrir avec un couvercle ou un chiffon humide et faire bouillir la semoule pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, mettre à bouillir dans une grande quantité de chou-fleur d'eau, pois choux, les carottes et les aubergines.
Dès que le sperme est prêt, placez-le dans le plat de service et combinez les cerises et les cerises.
Ajouter un peu de cannelle et bien agiter.
Placez-les dans les assiettes et garnissez-les.

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