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Il salame di Bianza

 

La position géographique de Brianza, caractérisée par le climat vallonné et par les changements de température typiques, est un environnement particulièrement favorable au meilleur séchage et assaisonnement du salami. L'altitude moyenne de la zone est en fait supérieure à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, en dehors des brumes de la vallée du Pô.
La tradition du salami Brianza est née de la tradition centenaire de l'art de la viande Brianza, riche d'une expérience et de compétences techniques acquises et transmises au fil du temps. Au XIXe siècle, il avait l'un des principaux points de vente à Milan et une renommée particulière étaient ceux vendus sur la Piazza Duomo. Le D.O.P. il est attribué uniquement à Salame Brianza qui est originaire d'une région distincte de la Lombardie - dans les provinces de LeccoComo et Milan - et qui constitue l'aire naturelle de sa production traditionnelle: Brianza.
La dénomination le 12 juin 1996, Salame Brianza a obtenu la certification et l'enregistrement du produit de D.O.P. Le D.O.P. il n'est attribué qu'au salami originaire d'une région de Lombardie aux frontières précises qui constitue l'espace naturel de sa production traditionnelle : la Brianza. En 1978, le Consorzio Salame Brianza a été fondé par la volonté de certains producteurs dans le but de protéger et de protéger les caractéristiques et l'authenticité de Salame Brianza.
Caractéristiques Salame Brianza est produit dans une large gamme de formats et de conditionnements : de la collation au grand format, aux produits pré-tranchés et pré-emballés au salami entier conditionné dans une atmosphère protectrice. Les caractéristiques finales sont également indubitables. Une fois coupée, la tranche est homogène, de couleur rouge rubis uniforme, d'aspect uniforme et compact. Le parfum est délicat et caractéristique, le goût est très doux et jamais acide.
Production Salame Brianza est produite avec du porc provenant d'exploitations de Lombardie, d'Émilie-Romagne et du Piémont. La "recette" unique et inimitable régule rigoureusement les ingrédients et leurs quantités. C'est un produit à grain fin et à grain grossier. Le séchage et l'assaisonnement sont effectués selon des règles bien établies en termes de temps et de méthodes, en fonction du diamètre du salami. Les viandes sont tannées avec du sel, du poivre entier et/ou haché, du vin, du sucre et de l'ail. Ils sont fourrés dans des boyaux et ensuite attachés avec de la ficelle ou placés sur le filet. Salame Brianza D.O.P. il est produit en grains fins (broyage de 4 à 4,5 mm) et en grains grossiers (broyage de 7 à 8 mm). Le séchage et l'assaisonnement sont effectués en fonction du diamètre du salami.
Culture Initialement, le salami était commercialisés sous le nom de "brick". C'est un mot celtique qui signifie « colline» et constitue la racine étymologique du nom Brianza. Salame Brianza était autrefois une production de petits agriculteurs locaux. Des artisans de boucherie intelligents l'ont apporté à Milan et d'ici ils l'ont fait connaître à toute l'Italie puis au monde.
En cuisine Il est dégusté en tranches, accompagné de pain ou au naturel et dégusté avec des fromages frais ou assaisonnés. Il peut être utilisé comme ingrédient pour les pâtisseries, les pâtes cuites au four et les condiments pour les premiers et deuxième plat.
La recette Salade russe et salade Brianza Dop. Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de carottes, 200 g de pommes de terre, 200 g de petits-pois écossés, 120 g de haricots verts, 240 g de mayonnaise. Nettoyez les légumes et coupez-les en cubes. Faire bouillir les différents types de légumes séparément dans une casserole, égoutter et laisser refroidir. Assaisonner avec de la mayonnaise. Déposer la salade russedans chaque assiette. 5 tranches de Salame Brianza au format filzetta. (Consorziosalamebrianza.it)
Le territoire La Brianza (Brianza ou Briansa dans le dialecte Brianza) est une zone géographique de la Lombardie, au nord de Milan. Le terme Brianza désigne un territoire de Lombardie ne correspondant pas à une entité territoriale. En fait, ses municipalités appartiennent à quatre provinces différentes. La beauté de Brianza peut être lue dans les notes de voyage du célèbre écrivain français Stendhal, un grand amoureux des Belpaese qui, parmi ses innombrables voyages à travers l'Italie, s'est arrêté pour mettre en valeur un endroit aussi pittoresque, riche en art et culture, mais aussi de paysages verdoyants et de réserves naturalistes de grand intérêt.


                                                                                                      Auteur d'Arrianna Curcio

 

 

 

 

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