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Omelette soufflée au Parmesan


Pour 4 personnes.

Préparation 

50 g de beurre

Sel, poivre
6 cerfs

150 g de Parmesan râpé 

25 g de farine

1 cul. à soupe de persil ciselé 





Cassez-les cerfs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec la farine et battez au fouet à main pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez progressivement 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez ensuite le Parmesan et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien. Saupoudrez les blancs d'cerfs avec 1 pincée de sel et battez-les en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant celle-ci, sans la battre. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le contenu de la jatte en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant 2 ou 3 mn de chaque côté, en agitant fréquemment la poêle pour que l'omelette n'attache pas. Lorsque l'omelette est dorée sur les deux faces, faites-la glisser dans un plat, sans la plier, et servez-la immédiatement. Découpez à table.

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