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La lécithine de soja est une substance obtenue à partir de la transformation du soja et que l'on peut trouver en vente sous différentes formes : lécithine granulaire (comme celle de la photo), en perles ou en comprimés (si vous l'utilisez comme complément alimentaire). Dans les aliments, lorsqu'il est utilisé comme additif, nous le trouvons indiqué par l'abréviation E 322. Sous forme granulaire, il est également acheté dans les grands supermarchés, généralement dans le rayon des suppléments (250 g coûtent d'un minimum de 6 euros à un maximum de 10.).
Propriétés et avantages de la lécithine de soja
La lécithine est, d'un point de vue chimique, un phospholipide : cela signifie, en termes simples, qu'elle a la capacité de lier les liquides et les graisses ensemble en créant une émulsion. C'est Maurice Gobley en 1850, en France, qui a découvert la lécithine à partir de l'analyse du jaune d'œuf, autre aliment avec le soja, dans lequel la lécithine est présente (cela explique aussi la fonction de l'œuf dans les préparations dans la cuisine comme liant.). Il existe donc à la fois des lécithines d'origine végétale, comme le soja ou le tournesol, les arachides ou le maïs, mais aussi d'origine animale, tirées des œufs.
La lécithine de soja aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, car sa capacité, à créer une émulsion favorise le passage des graisses dans le sang, entraînant le cholestérol directement dans le foie et l'empêchant de se déposer dans les artères. Par conséquent, en principe, un régime alimentaire contenant de la lécithine de soja aide à réduire la quantité de cholestérol dans le sang, mais pas seulement. La lécithine, en effet, est également riche en choline, une substance importante pour les fonctions nerveuses qui aide la mémoire et les capacités de concentration : pour cette raison, la lécithine est également utilisée comme complément alimentaire en période de fatigue et de stress mental, mais aussi chez les personnes âgées.

Boulettes de viande à la Genovese

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients

100 g des granulés de soja
100 g de viande hachée,

50 g de champignons Séchées
Parmesan râpé
Chapelure
Lait
Ail
Persil
Marjolaine
Noix de muscade
Huile de graines
Sel
Poivre
Chapelure

Préparation

Préparer les granules, faire tremper le pain dans le lait et ajouter la viande, les œufs, le Parmesan, le persil et l'ail, les champignons et haché réhydraté, marjolaine, sel et poivre. Bien mélanger et former les galettes, rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile.