Gnocchi aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

Gnocchi : 

250 g de pommes de terre farineuse 

1 œuf 

120 g de farine (type 00) 

Sel 

Poivre 

Noix de muscade 

Sauce : 

6 asperges vertes et 6 asperges blanches 

40-50 g de beurre 

Sel 

Poivre 

4 cl d'eau de cuisson des asperges 


Préparation :

Faire cuire les pommes de terre et les écraser.

Incorporer l'œuf, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte.

Incorporer peu à peu la farine et continuer de pétrir.

Façonner des boudins de l'épaisseur d'un doigt et couper en petits morceaux (gnocchi). 

Laisser pocher les gnocchis 3 minutes dans de l'eau bouillante et les sortir dès qu'ils remontent à la surface.

Préparation de la sauce :

Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes), d’abord les asperges blanches puis les asperges vertes (dans la même eau). De cette manière, l'asperge verte ne déteindra pas sur la blanche.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser les asperges préalablement taillées en petits morceaux dans le beurre bien chaud.

Ajouter un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer.

Ajouter les gnocchis et reprendre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant délicatement les asperges. Laisser légèrement réduire la sauce.