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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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BOTARGA- botargue ou poutarge
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Recettes BOTARGUE

Amuse-gueule :

Carpaccio de saumon œufs de thon et de fromage pecorino



Ingrédients (pour 4 personnes )

400 g de saumon , 80 g de thon oeufs , 100 g de fines lamelles de pecorino doux colline , un dl d'huile d'olive extra vierge , 20 g de fenouil , citron , 200 g de valériane , et salade roquette sauvage chevelure rouge . Sel et poivre blanc .

préparation

Pelez la salade et disposez-les sur 4 assiettes.

Disposer les tranches de saumon très mince , les œufs de thon , coupé en lanières et pecorino sardo.Condire avec sel, poivre et une sauce à base de jus de citron , le fenouil haché , et l'huile et . v . l'huile d'olive . Il est conseillé de préparer ce plat 15 minutes avant de servir, laisser le saumon mariner la légère. Vraiment une recette dans toute la Sardaigne !



Mullet naturel :

Disposer de fines tranches de poutargue sur un plat de service et arroser d'huile d'olive extra vierge ou de beurre .



Beurre mulet :

Mélanger le beurre avec râpé mesure de poutargue d'un cinquième du poids du beurre .Formez des petits pains , envelopper dans du papier et placez au réfrigérateur .



Tartine de mulet :

Étendre le beurre sur du pain grillé et ajouter oeufs , si vous préférez, une olives noires dénoyautées .



Céleri avec le mulet :

Passez le beurre oeufs tiges creuses de céleri et servir.



Tomates à la poutargue :



Couvrir quelques tranches de tranches de tomates d'un centimètre de large avec les oeufs . Citron Spremerci plus , assaisonner avec l'huile d'olive , sel, poivre , tourner et servir.



Gâteau blanc avec le mulet :

Faire bouillir les haricots blancs en Espagne , mélanger l'huile d'olive , le vinaigre , le poivre , la poutargue râpée et servir



Artichauts avec poutargue :

Ingrédients pour 6 personnes:

4 artichauts tendres, 3 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge , râpé de poutargue , mugine sel .

préparation :

Nettoyez les artichauts en enlevant les bractées ( certains les appellent laisse mal ) et la partie périphérique externe de la tige , à l'aide d'un couteau pointu , diviser les artichauts dans une direction horizontale de manière à jeter les bractées dures et épineuses net , puis émincez l' utilisation d'artichauts et les tiges coupées en morceaux d'environ deux pouces ; disposés tout dans un bol bas , filet d'huile d' olive , une pincée de sel et ajouter quelques dates une pincée généreuse de poutargue et cuire pendant environ une heure et servir table, ce sera un grand apéritif a également présenté avec les autres.

première :



1 ) Spaghetti alla bottarga :

Ingrédients pour six personnes :

600 grammes de spaghetti de farine fine de blé , 100 grammes de beurre , feuilles de sauge , 40 g de poutargue bien séché, sel au goût.

préparation :

Dans une casserole , faire fondre le beurre et le feu dans ce sauté le sage . Râper la poutargue directement dans la casserole , laisser le beurre dans la sauce chaude . Alors rejoignez les spaghettis cuits al dente et sautant par-dessus rimestandoli de faire tremper les saveurs . Au moment de les servir sur la table , saupoudrer encore une autre couche de mulet jusqu'à colorer la pâte .



2 ) Spaghetti alla bottarga :

ingrédients:

350 grammes de nouilles , 60 grammes de thon ou de mulet , 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra , 2 gousses d'ail , 1 bouquet de persil , sel et poivre blanc .

préparation :

Chauffer l'huile dans une casserole et laisser dorer l'ail ( avec le poivron rouge en option ) . Ensuite, retirer la casserole du feu , jeter l'ail et ajouter l'agitation de la poutargue grossièrement haché jusqu'à ce que les œufs sont détachés les uns des autres et vous obtenez une crème lisse . Verser les pâtes dans un bol chaud , mélanger avec la sauce et bien mélanger , puis saupoudrer de persil et de poivre blanc . Préparation 5 minutes.



3 ) Spaghetti alla bottarga

Ingrédients pour 6 personnes:

500 grammes de spaghetti une gousse d'ail huile de piment 100 g de poutargue râpée une pincée de sel de l'huile d'olive extra vierge

préparation :

Dans un grand saute à bord haut casserole l'huile , l'ail et le piment .

Pendant ce temps , faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée et porter à feu masse , presque al dente ( environ 5 minutes ) .

Égoutter les spaghetti , en prenant soin de récupérer l'eau de cuisson , versez dans la casserole et spolverandoci rimestandoli en sautant par dessus les œufs .

Ajouter un peu d'eau de cuisson récupéré précédemment jusqu'à la fin de la préparation .

Il est recommandé de servir à la table très chaud . vin rouge piment sel



4 ) Spaghetti alla bottarga :

Ingrédients (pour 4 ) :

400g de spaghetti , les oeufs de poisson 120g , une demi-gousse d' ail , le basilic , la sauge, l'huile d'olive , beurre , sel

préparation :

Faire cuire les spaghettis dans l'intervalle râper la poutargue et le mettre à la sauge , le basilic et l'ail dans un mortier , écraser avec un peu d'huile d' olive .

Mettez dans une casserole et chauffer un peu de beurre sur feu doux afin que le chevreuil » préparé . Égoutter les spaghetti et mélanger avec la sauce et une cuillère à soupe d'eau de cuisson .

Poutargue et noisettes spaghetti

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis , 50 g de noisettes hachées 2 gousses d'ail , 80 g râpé poutargue , le persil, l'huile d'olive , sel et poivre.

préparation :

faire bouillir les pâtes et faire revenir l'ail , coupez-les en fines tranches dans l'huile chaude , ajouter les noix , faites-les dorer , allongé avec une louche d'eau de cuisson des pâtes , ajouter le persil , le sel et le poivre. Égoutter les pâtes , verser l'huile , mélanger rapidement en ajoutant les œufs et servir.

Spaghetti et crevettes oeufs :

Ingrédients pour 4 personnes

350g . Spaghetti , 8 crevettes , 40g . des oeufs de poisson , 250g . de sauce tomate , 1 gousse d'ail , persil , huile d'olive , sel et poivre

Décortiquer les crevettes , les passer sous l'eau courante , les couper en morceaux et les sécher avec une serviette de cuisine. Chaleur dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'ail et le persil hachés . Ajouter les crevettes et les faire frire à feu doux . Ajouter la sauce tomate et un peu de piment . Ajuster le sel et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Lorsque la sauce sera «prêt , faire bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante , les égoutter al dente et mélanger dans la casserole avec la sauce , en remuant bien parce que le goût uniforme . Juste avant de servir , saupoudrer les nouilles aux crevettes et poutargue finement râpées.



Malloreddus cun sait buttariga :

( Gnocchis sardes alla bottarga )

Ingrédients pour 6 personnes:

500 grammes de malloreddus de blé dur , 120 g de beurre , quelques feuilles de sauge fraîche , 150 g de chevreuil bien assaisonné de mulet , le sel au goût .

préparation :

Faire fondre le beurre et le feu dans ce sauté le sage . Râper la poutargue directement dans la casserole , laisser le beurre dans la sauce chaude . Verser dans les boulettes casserole cuits al dente avant de sauter sur de tremper dans les saveurs . Ajouter beaucoup de poutargue râpée .



Penne alla bottarga :

Faire bouillir les pâtes dans l'eau bouillante salée , quelques minutes avant que les stylos sont cuits , faire fondre le beurre dans une casserole . dès que le beurre est vidange blonde la penne et mélanger dans la casserole . Ajoutez deux cuillères à soupe de crème et mélanger dans une poignée de poutargue râpée et le persil finement haché . Si dans l'intervalle, les stylos étaient sèches ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson et servir.



Penne à la phénicienne :



Pour 4 personnes: Faire bouillir 1/2 livres. stylos, dans beaucoup d'eau avec du sel .Égoutter les pâtes al dente , ajouter 1/ 2 kg de tomates hachées, un verre d'huile d' oliv , 20 gr . oeufs , le persil haché et beaucoup de deux gousses d'ail écrasées , bien mélanger et servir.



Cabrarese de Ravioli :



Chauffer l'huile d'olive avec 4-5 feuilles de sauge . Cuire les raviolis préparés avec vinaigrette à l'huile , servi sur des assiettes et saupoudrer la poutargue râpée .





Fregola SARDA AVEC MULET et les palourdes :

( Fregua , poutargue et cocciua )

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de rut , 250 g de moules ou de palourdes , poutargue 1 , 3 ou Camone Pachino tomates cerises , 1/2 verre de Vernaccia , 1 feuille de laurier frais , 1 gousse d'ail , un peu de poivre , le persil , l'huile d'olive huile d'olive extra vierge , sel au goût

Dans une grande poêle huile parfumée ( environ 3 cuillères à soupe ) avec l'ail , le piment et la feuille de laurier qui doit être retiré dès qu'ils commencent à dorer .

Ajouter les palourdes , versez le vin et laissez évaporer .

A ce stade, ajouter les tomates coupées en petits morceaux et faire cuire à feu très doux gratttugiando de chaleur tout un peu de chevreuil .

En attendant, vous porté à ébullition 3 litres d'eau salée que nouveau abondamment et qui lesserete rut pendant 5 minutes .

Égoutter (conservé une louche d'eau de cuisson ) et versez-le dans la casserole avec tous les autres ingrédients .

Bien mélanger avec une cuillère en bois , et une chaleur très faible , cuire la ponte terminée, environ un quart d'heure , en ajoutant peu à peu , et, si nécessaire , l'eau de la pâte tenu par un côté .

Terminez avec une poutargue râpée généreux et plus , avec un brin de persil finement haché et un peu d'huile .

C'est bon de savoir que la saison de frai et une pâtes typique de la Sardaigne maintenant disponible partout dans les magasins bien achalandés.

Trucs et astuces:

Les palourdes avant d'être des coups souvent vu , sont sélectionnés en supprimant cassé ou ouvert , puis passer à égoutter pendant environ une heure dans l'eau avec une pincée de sel .



Riso alla bottarga :



Faire bouillir le riz avec du beurre et de la saison normalement ou avec de l'huile d'olive et ajouter une poignée de poutargue râpée au moment de servir .



Mullet et aubergines ( ou poivrons ) dans une sauce épicée

Ingrédients ( pour 6 personnes) :



60 grammes de poutargue râpée , 1 aubergine ( 2 poivrons ) , huile d'olive , le céleri , les oignons , les carottes , 1 tasse of'll doivent , obtenir une sauce épaisse , assaisonner les pâtes ou crostini .

préparation :

Hacher finement bien avec l'aubergine , l'oignon , le céleri et les carottes et les mettre dans une casserole avec un peu d'huile . Faites-le avec le cuisinier de piment lentement, sans brunir les ingrédients .

Pendant ce temps , versez les œufs de poisson dans un bol , pétrir avec l'ajout d' un peu d'huile " , et intégrer des sentiers battus déjà préparé .

Tout en ajoutant progressivement un peu d'huile , le vin et le sel mélanger .



secondes :

Filet de loup de mer aux agrumes et le mulet Jous

Ingrédients pour 4 personnes :

4 bar de servir , 1 orange, 1/2 citron , 1 dl d'huile d'olive vierge extra , 100 gr . basilic hachées oeufs , la marjolaine fraîche, sel au goût

procédure :

premier de filetage du poisson , précédemment deliscato .

Mettre la bouilloire sur le bateau .

Dès que l'eau bout, mettez les filets de poisson .

Puis presser les oranges et mettre le jus dans un bol ,

de jus de citron , le sel et émulsionner avec l'huile d'olive

à l'aide d' un fouet , éventuellement jeter dans le mulet .

Retirer les filets de poisson au bout de 8 minutes de cuisson et

verser la sauce .



Retour à la fricassée d'artichauts or et poutargue

Ingrédients pour 8 personnes:



1 mulet , la dorade de la partie 4 , 3 artichauts, 1/2 oignon , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 gousse d'ail ,

De vin blanc 1 /2 tasse , 1 bouquet de persil .

processus

Gut et l'échelle du poisson en coupant la tête et la queue .

Nettoyez les artichauts et coupez-les finement .

Dans une casserole, mettre l'huile d'olive , l' oignon coupé fin ,

une gousse d'ail , mettez sur le feu et laisser aller doucement.

Mettez les artichauts à juste brun , mettre le poisson et laisser

juste brun , ajouter le vin s'évaporer , mettre un

louche d'eau , ajouter le sel et le couvercle.

Au bout d'environ 10 min . le poisson sera cuit , et donc aussi les artichauts .

Mettez sur les assiettes, saupoudrer de persil et de tranches de poutargue .



Frittata alla bottarga

Ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs, 50 g . oeufs , 1 gousse d'ail , 2 cuillères à soupe de persil , 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , sel et poivre .

Faire revenir l'ail et le persil dans la moitié » en empêchant l' huile de persil séché trop .Battre les oeufs avec le sel et le poivre et ajouter la poutargue râpée , bien mélanger.Faites chauffer l'huile restante dans une casserole et mettre en omelette cuire à feu vif , faire dorer des deux côtés .

Côtelettes de porc avec le mulet :

Fariner les côtelettes et les faire frire dans une poêle avec du beurre . Dorer des deux côtés , saler légèrement et arroser le tout avec un demi-verre de vin blanc sec . Évaporer le vin et saupoudrer de persil côtelettes et poutargue râpée. Ajouter les olives noires et une cuillère à soupe de bouillon . Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, puis servir

Filet de rouget grillé avec :

Cuire sur le gril un filet , dès qu'il est cuit, coupé deux ou trois tranches de beurre de poutargue , les poser sur le bien -fil et servir chaud .

Coquilles Saint-Jacques ROE:

Aplatir légèrement les tranches de veau , fariner et les faire frire dans une poêle avec du beurre . En fin de cuisson , puis ajoutez une cuillerée de crème fouettée, une pincée de poutargue râpée et , après avoir mélangé le tout , servir.

Bouilli œufs de poisson :

( Poissons de mer ou d'eau douce ) :

faire bouillir une portion de poisson , os et les disposer sur un plat de service , étaler avec un peu de mayonnaise , saupoudrer un peu de poutargue râpée , assaisonner avec un filet d' olive olivae servir.



Trance oeufs de poisson

( espadon , loup de mer , de la roussette , la lotte ) :

Cuire sur la plaque de grill dans le placage du poisson , disposer sur un plat de service et arroser avec un peu d'huile d'olive , une pincée de poutargue râpée un peu de persil et servir.



Pizza alla bottarga :

Cuire la pizza à la mozzarella et sauce tomate avant de servir refroidir let quelques minutes saupoudrer de poutargue râpée une pincée de basilic et servir.