La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous: il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran . On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.

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Fregola aux cèpes

Pour 4 personnes
Ingrédients :

· 500 grammes de fregola sarde

· 250 grammes de cèpes frais

· Huile d’olive vierge extra

· 1oignon

· 3 échalotes

· 3 gousses d’ail

· Bouillon de légumes

· Fromage parmesan

· 50 grammes de beurre

· 2 cuillères à soupe de persil haché

· Sel et poivre

Préparation :
Faites revenir l’oignon, les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les cèpes. Saler et poivrer.
Ajouter la fregola sarde et bien mélanger.
Verser du bouillon de légumes, une louche à la fois à la façon d’un risotto, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Éteindre le feu et laisser reposer une minute.
Ajouter le beurre, le persil et le parmesan, en mélangeant. Laisser reposer quelques secondes, puis servir chaud.