La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous: il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran . On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.

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Fregola aux palourdes, fregula cun cocciula.

Ingrédients :
 pour 4 personnes
800 g de palourdes
6 cuillères à soupe d’huile d'olive extra-vierge
3 gousses d'ail
1 tomate séchée
400 ml de sauce tomate
2 onces de frai
Persil
Sel

Préparation :

Acheter 800 g de palourdes fraîches, placez-les dans un bol et laissez-les complètement immergés dans l'eau pendant quelques heures de cette manière palourdes retirer tous les résidus de sable.
Prenez les palourdes s'ouvrent dans une casserole couverte Séparez les palourdes des coquilles Passer le liquide à travers une passoire.
 Dans une casserole, faire revenir l'ail et les tomates séchées haché) le brunissement est très léger : une fois enlevé ail doré et ajouter la sauce tomate. Cuire la sauce et ajouter le liquide des palourdes et un litre d'eau chaude, il suffit d'ajouter l'ornière de bulle, laissez cuire pendant 8 minutes et une minute avant d'ajouter les palourdes écaillées avant. Décorer avec le persil haché