La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous: il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran . On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.

 

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Fregola thon et compote d’agrumes

Ingrédients

Pour les pâtes :
 200 g de fregola,

400 g de filet de thon sans peau,

2 tomates mûres,

1 cébette ou

1 petit oignon blanc,

1 gousse d’ail 10 cl de vin blanc,

50 cl de bouillon de volaille, 3 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 botte de ciboulette ciselée, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra, poivre , sel, poivre.

Pour la compote d’agrumes :
 1 tomate mûre, 1 citron jaune, 2 citrons verts, 1 pamplemousse rose, 1 orange, 50 g d’olives noires de Nice dénoyautées, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Couper le filet de thon en bâtonnets de 7 cm de long et 2 cm d’épaisseur, les poser sur un plateau, les saler de tous côtés, poudrer de poivre mignonnet, et réserver au réfrigérateur.

Peler les tomates, puis les couper en quatre, retirer les pépins et couper la pulpe en petits morceaux.
 Laver la cébette, l’éplucher et la ciseler. Peler l’ail et l’écraser. Faire revenir l’ail
Et la cébette dans une casserole avec l’huile, sans coloration.
 Ajouter les pâtes et laisser blondir. Saler, poivrer, verser le vin blanc et gratter le fond de la casserole à la spatule pour dissoudre les
Sucs.
 Laisser réduire à sec. Faire cuire 15 minutes en versant le bouillon petit à petit et en maintenant l’ébullition. Hors du feu, incorporé la pulpe de tomate, le jus de citron et la ciboulette. 1 tomate mûre, 1 citron jaune, 2 citrons verts, 1 pamplemousse rose, 1 orange, 50 g d’olives noires de Nice dénoyautées, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Retirer la peau de la tomate, la couper en quatre, retirer les pépins et couper la pulpe en bâtonnets.
 Peler tous les agrumes à vif et les détacher en segments. Les
Mélangé dans un saladier avec la pulpe de tomate, les olives, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pour servir:
 poser les bâtons de thon, ajouter les pâtes et accompagner de la compote d’agrumes. Les fregola sont de toutes petites pâtes sardes que l’on peut acheter dans les épiceries italiennes.