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Principaux dessert de Mantou - Mantova

Aujourd'hui, nous parlons de desserts typiques, ceux de la cuisine de Mantoue. Une "cuisine de princes et de gens povre", du titre de l’essai qui vous est consacré par l’historien Renzo Dall’Ara. Cuisine raffinée, comme il sied à la prestigieuse cour Gonzaga, mais aussi populaire, capable de transformer chaque matière première en quelque chose de comestible. C'est ainsi que les bonbons, les pâtisseries et les pâtisseries traditionnelles de Mantoue, des plus riches et des plus gourmands à ceux préparés avec les matériaux les plus humbles, deviennent des synonymes de célébration, d'hymnes à l'abondance et de prévention de la famine.

Bague Monaco

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L'Anneau de Monaco est un dessert à la préparation complexe, typique de la ville de Mantoue, où il est le dessert le plus consommé pendant la période de Noël. Ses caractéristiques particulières sont la forme élevée de beignet qui rappelle un peu un chapeau, le parfum agréable du beurre, la forte teneur en amandes et noisettes dans la garniture. Ses pâtes rappellent le panettone de Milan, et en fait les étapes de préparation sont similaires. Contrairement au cousin ambrosien, cependant, l'Anneau de Monaco a un trou au milieu, presque aussi large qu'une bouteille bordelaise, et est décoré en surface d'un épais glaçage blanc sucré. De plus, contrairement au panettone, l'intérieur du gâteau comporte plusieurs couches de garniture dans lesquelles alternent noisettes et amandes grillées, sucre et Marsala. Dans certaines variantes, il y a aussi du chocolat.

L'origine de l'Anneau de Monaco remonte à la fin du XVIIIe siècle, lorsque le Suisse Samson Putcher s'est installé à Mantoue. Ce pâtissier a ouvert sa boutique et a commencé à produire des bonbons basés sur l'école de confiserie suisse et d'Europe centrale. Samson a préparé de délicieux desserts mais avec des noms inhabituels, tels que Gateau Helvetia, Krapfen, Sachertorte et Kugelhupf. Seul ce dernier, au nom imprononçable, a été renommé par le pratique "Anneau de Monaco" de Mantoue, tant pour la forme que pour la richesse de la pâte. L'anneau de Monaco se déguste mieux avec un bon verre de Passito Bianco et, s'il est farci, avec un verre de Passito Rosso.

Bussolano

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Moins exotique, mais produit dans toute la province de Mantoue, Bussolano était le dessert typique des classes populaires.

C'est un beignet sec qui, dans la version classique, était également très dur, car autrefois il n'y avait pas de levure chimique, ce qui lui donne aujourd'hui de la douceur. La forme du Bussolano peut être un beignet classique avec un trou ou un pain rectangulaire.

Précisément en raison de sa dureté traditionnelle, il est toujours consommé accompagné de vin, souvent trempé dans le vin lui-même.

Gâteau Elvezia

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La Torta Helvetia (ou Elvezia) est considérée à juste titre comme l'une des douceurs les plus délicieuses de Mantoue. Entre les disques d'amandes hachées, les blancs d'oeufs fouettés et le sucre, il y a des couches de beurre et de crème de lait de poule. À cet égard, une curiosité: le peuple Mantuan revendique la paternité du lait de poule, car la plus ancienne recette connue est celle du cuisinier de la cour Gonzaga.

L'Helvetia est un gâteau pâtissier, conçu comme l'Anneau de Monaco susmentionné par la famille des pâtissiers suisses des Grisons Putscher, qui avaient ouvert leurs magasins à Mantoue à la fin du XVIIIe siècle et voulaient dédier ce dessert, qui allie les traditions de la patrie avec ceux de l'élection, à leur nation: d'où le nom d'Helvetia.

Accords: Le gâteau Helvetia peut être apprécié avec un bon verre de vin mousseux Brut Classic Method.

Sbrisolina

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Et nous arrivons au véritable symbole de la pâte de Mantoue: le gâteau Sbrisolona, ​​également appelé Sbrisolina ou Sbrisulada, doit son nom à sa friabilité, au "brise" ou aux miettes grandes et petites qui se forment lorsqu'il est cassé pour en faire des portions. Le Sbrisolona, ​​en fait, n'est pas coupé, mais cassé avec les mains.

Torta Sbrisolona est un gâteau au four qui, dans la recette traditionnelle, fournit des quantités égales de farine blanche, de farine jaune et de sucre. Les ingrédients comprennent également des amandes, du beurre, des œufs, de la levure et parfois du marsala. De consistance friable et de couleur claire, Sbrisolona est un bonbon au goût riche et rond, avec de fortes notes d'amandes et de beurre.

La recette du gâteau Sbrisolona remonte à avant le XVIIe siècle, quand - apparemment - il est arrivé à la cour Gonzaga.

Accords: Sbrisolona peut également être consommé seul, mais les cantonnières aiment ajouter une crème au mascarpone ou quelques cuillerées de lait de poule chaud. Dans les restaurants, il est généralement servi avec un verre de grappa, ce qui en revanche augmente sa douceur.

Gâteau de roses

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Un autre dessert très intéressant de Mantoue, à la fois pour ses particularités et pour son histoire, est la Torta delle Rose. C'est un gâteau au levain, très riche en beurre, avec une forme assez inhabituelle : des rouleaux de pâte (les roses) disposés en cercle jusqu'à ce que le gâteau soit rempli. Une variation intéressante de la pâte à brioche classique.

La Torta delle Rose a des origines très anciennes qui remontent à l'époque de la famille Gonzaga et, en particulier, au mariage d'Isabella d'Este avec Francesco II, qui pour l'occasion a fait créer ce délicieux gâteau. Les seigneurs de Mantoue l'ont tellement apprécié qu'il ait entré dans ses cuisines pour être servi lors des réceptions les plus importantes.

Le gâteau rose se marie parfaitement avec un bon verre de vin mousseux ou avec un passito blanc des collines morainiques de Mantuan.

Gâteau San Biagio

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La torta di San Biagio est un dessert traditionnel produit à Cavriana, une petite ville montagneuse de la région du Haut Mantovano, non loin des rives sud du lac de Garde.

Avec une délicate saveur d'amande et de chocolat, le gâteau est de forme circulaire. La pâte, non levée, se caractérise par sa consistance friable. En surface, les bandes obtenues à partir des pâtes restantes utilisées pour tapisser le moule à gâteau, créent des losanges sous lesquels vous pouvez reconnaître la couleur brune de la garniture.

Du 2 au 4 février, le patron Saint Biagio est célébré à Cavriana, avec un événement qui compte plus de 450 ans et se déroule surtout au nom de la nourriture et du vin. Le 3 février, un ancien rite a lieu : « À San Bias as benedis la gorge et « l nas », le prêtre donne la bénédiction de la gorge au moyen de deux bougies croisées sous le menton. Les Mantovani le savent et lorsqu'ils souffrent de rhumes, de grippe et d'autres affections saisonnières en hiver, ils sont toujours recommandés à San Biagio.

La Torta di San Biagio est le doux roi de cette fête. La légende raconte que la recette est très ancienne et qu'à l'origine le gâteau avait un diamètre de plus de 3 mètres. Cela a ensuite été coupé et offert au public.

Accords : Torta di San Biagio est encore plus spécial s'il est dégusté avec un bon verre de Passito Rosso des collines morainiques de Mantovane.

Gâteau aux nouilles

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Dessert de la tradition Mantoue, mais surtout de l'Oltrepò Mantovano, à l'origine le gâteau Tagliatelle n'était produit que pendant les vacances.

Gâteau rond aux amandes, de couleur jaune paille avec des reflets bruns, avec une consistance sèche, tendant à s'écailler et avec une saveur d'amandes et de liqueur sucrée, ce gâteau contient des nouilles à l'intérieur.

La préparation se déroule en deux étapes : d'abord la préparation de la feuille, qui enrichit le gâteau de nouilles très fines en couches, puis le mélange d'amandes et de sucre qui est inséré dans la feuille elle-même.

Accords : le gâteau aux tagliatelles doit être servi avec un verre de vin mousseux de méthode classique ou de Passito blanc des collines morainiques de Garda.

Gâteau paradisiaque

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Nous clôturons cette délicieuse critique avec le Paradise Cake, un dessert typique de la tradition Mantoue, il appartient à la confiserie dite "haut de gamme", car il a été créé par des confiseurs de cour spécialement pour Isabella d'Este mariée à Gonzaga (le Paradise Cake fait également partie de la tradition culinaire de Pavie et on dit que c'est Enrico Vigoni, un pâtissier de Pavie des années 1800 qui l'a inventé.).

Le Paradise Cake est un gâteau rond d'un diamètre d'environ 40 cm et pesant jusqu'à 2 kg. Les ingrédients sont le sucre, le citron, le beurre, la levure, l'amidon, les amandes douces, la farine blanche, les œufs et surtout beaucoup de sucre glace à la vanille pour garnir.

 

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